白糖糕或称为伦教糕是米浆糕点里历史悠久的中国传统小吃。白糖糕口感软韧,味道清甜,有浓郁的白米清香,风味特殊。
要把传统白糖糕做好并没有秘诀,也不需要什么家传秘方,只需要注意发酵时间和用现磨的白米浆就可以做出洁白,口感软韧的白糖糕(伦教糕)
制作白糖糕非常简单方便,把白米浸泡隔夜后,加水磨成米浆,加糖,用酵母把白米浆发酵后,蒸制成半透明晶莹雪白的糕点。
温馨提醒:
无酸味白糖糕(伦教糕)食谱 | 清闲厨房
材料:
(米浆分量400毫升)
做法:
1 将150克的白米,用流水冲洗干净或清洗数次(3-4次),直到水清澈。
2 加入清水,冷藏浸泡隔夜或12小时。
3 把白米的水分沥干备用。
4 准备好220毫升的清水,取出一汤匙,放入碗里搁置一旁备用。
5 把一小部分清水约50-60毫升左右,加入浸泡好的白米,用搅拌机打成米浆,高速2-3分钟左右就可以了。
6 把其余的水加入70克白糖,¼ 茶匙盐,煮至糖溶解,不必把糖水滚开,有小泡泡就可以了,大约70°C左右。
7 把热糖水倒入已经打好的米浆,搅拌均匀。
8 把米浆过筛,搁置一旁,让它冷却约30分钟(30°C左右)。
9 把½ 茶匙即溶酵母加入之前取出的1汤匙水,搅拌溶解后,拌入冷却后的米浆。
10 米浆发酵3小时,建议放入微波炉或烤箱里发酵。在烤箱或微波炉里放入一杯热水,提高温度可以加速发酵。
11 以中大火蒸20分钟,倒入蒸笼前记得先把米浆搅拌,蒸的模具(7寸圆形,18cm)涂上一层油。
12 放凉后脱模切块。
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