地道老广钟爱海鲜，而众多海鲜当中，有一种海鲜的鲜味是相当霸道，只要吃了它，所有海鲜都变得索然无味，这就是——蟹的魔力。
本期吃货达人推荐的菜色是姜葱炒蟹，如何才是做好一道蟹的标准：油色红亮，螃蟹和香菜红绿相间，鲜香扑鼻。
。秋天是吃螃蟹的好时候，河蟹最常见的
螃蟹肉质饱满细嫩，辣、香、鲜并存，麻辣中透出蟹肉的鲜美。
蟹肉丝丝清甜，蟹膏丰盈油润，不但味道鲜美，而且营养丰富，赶紧学着做起来吧！
姜葱炒螃蟹用料
螃蟹（最好选用花蟹）：1.5斤
葱、姜、蒜（若干）
辣椒、香菜、面粉、黄酒、料酒、油、盐、糖、老抽（调味）。
姜葱炒蟹的做法
1、处理食材：先将花蟹用刷子清理干净，把螃蟹后面的盖子去掉，去掉蟹胃、蟹心、蟹肠和蟹腮，切成两半，每一半再切成两半冲洗干净。蟹钳用刀背砸破，放入盘中用倒入少许黄酒腌制15分钟左右。（黄酒是蟹的友达，任何蟹加上黄酒都能有提鲜的作用）
2、准备配料：将葱姜蒜辣椒洗净，葱辣椒切段，姜和蒜瓣切末备用。
3、走油：把腌制好的螃蟹，中间切开的地方沾满面粉包裹起来，锅里放比平常炒菜要多的油，把蘸过面粉的螃蟹放进去炸，一是为了成型，二是为了过会儿炒的时候留住味道，慢慢将螃蟹煎成金黄色，捞出沥干油，盛出备用。
4、烹煮：另起锅内热油，先下切好的姜葱蒜辣椒下锅爆出香味，这个时候火不要太大。再将煎好的螃蟹倒入锅中，大火翻炒。再加入一些料酒，提鲜去腥，同时加入适当老抽、盐、糖调味，继续翻炒。
5、加少许水和料酒，盖上盖焖一会儿，要让蟹肉入味浸入汤汁，待大火将汤汁收得差不多了，放入切好的葱段。翻炒两下出锅装盘。
6、放一点新鲜葱段和香菜作为点缀，一盘色香诱人的葱姜炒蟹就完成了，告诉吃货达人你是不是偷偷流口水了。
小贴士
螃蟹切开的部位沾上面粉油炸，能锁住蟹肉里面的水分流出，使得吃口很鲜嫩，还可以保持蟹肉的完整性，不至于将蟹肉炒散。
姜葱炒花蟹配搭上陈年的花雕酒，将会更达到提鲜的作用，但要注意，姜葱炒蟹不建议先上，毕竟蟹的鲜味太霸道。海鲜吃货们，赶紧收藏吧
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