咖喱皇炒蟹

做法：

1、把一只膏黄满满的海蟹（梭子蟹或青蟹都可以）洗干净，然后准备下刀。如果是买的是冰鲜海蟹，直接下刀就好，如果是活蟹，那就拿一根筷子，从蟹的嘴巴插进去，摇动几下，一会儿就能看见蟹不动弹了，然后就可以放心地下刀了。

2、先把蟹的两个大钳子切下来，在钳子上敲几下，让壳碎裂开来，这样等会煮的时候能入味，而且也方便剥。

3、把蟹脐掰开，取出里面黑色的蟹肠，蟹背壳掀开，取出背壳顶端三角形的蟹胃，蟹身两边眉毛状的蟹腮，蟹身中央六角形薄片的蟹心。

4、把上述不能食用的部分都取出之后，大刀阔斧地把大螃蟹剁成小块，可以把蟹爪爪尖给剁掉，以免吃的时候，这些尖锐的部分弄伤舌头。

5、锅内放油，可以适量多一些，开大火烧热。在烧油的过程，准备一碗淀粉，把蟹的切面都均匀蘸上淀粉。

6、把蘸过淀粉的蟹块放入锅内，炸至变色后捞出。

7、重新起一个油锅，开中小火，放葱姜末，煸炒出香味，然后放入炸过的蟹块和咖喱块，记得要把蟹的背壳也一起放进去。

8、倒入适量清水，转至大火，等水烧开后，再调中火慢炖，等到汤汁浓稠、蟹块熟透，这道咖喱皇炒蟹就做好了。鲜香浓稠的咖喱汤汁，拿来拌饭简直绝了！

媲美泰国餐厅的咖喱皇炒蟹正宗做法，这招拆蟹诀窍必学！

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