顺德非遗鱼皮饺，用鱼肉做的饺子皮

近日，顺德公布第七批非物质文化遗产项目和代表性传承人。区建恩被评定为凤城鱼皮角制作技艺传承人。作为第三代传承人，他花了大半辈子在保留传统制作技艺的基础上加以研究，让一碗鱼皮角从鱼米之乡的顺德走向世界。如今到了知天命的年龄，区建恩回归到顺德，正在筹建以鱼皮角为主题的展示厅，致力于在传承中传播鱼皮角文化。

作为顺德四大家鱼之一的鲮鱼，生长在鱼塘的最底层，食物供给不如上层的鱼类，因此，生长周期长。

取出鲮鱼脊背肉放于案板上，用刀刃来回快速轻刮出鱼肉。祛除血水的鱼肉，加入淀粉搅拌摔打至鱼肉起胶。

鱼青搓成丸子形状，加入生粉等，再压成饺子皮。

鱼皮饺这层角“皮”薄如蝉翼，最考验厨师的技艺。

馅料以优质猪肉、鱼肉、海捕虾仁为主料，添加鱼末和腊鸭肝提鲜，加入少许芝麻、麻油、盐、糖等，和匀成馅，然后捏制而成。

馅料以优质猪肉、鱼肉、海捕虾仁为主料，添加鱼末和腊鸭肝提鲜，加入少许芝麻、麻油、盐、糖等，和匀成馅，然后捏制而成。