煲仔饭，咋一听有些吓人，难道是拿小孩煮的饭，其实是煲仔饭是用砂锅烹制，而煲仔饭发源地广东称砂锅为煲仔，因此而得名煲仔饭。
经典的广式煲仔饭基础食材是腊味和油菜。腊味就是广式腊肠，广式腊肠是将瘦肉绞碎混合一定比例的肥肉，增加腊肠的口感，添香增滑，减少瘦肉的柴感，再灌入天然的肠衣再经晾晒烘烤而成的，因其在制作过程中添加了蔗糖和酒，形成了独特的广式风味。一般家庭在煮饭时，放入香肠，饭煮好后，浓郁的稻米香和腊肠香扑面而来，使人欲罢不能，恨不得马上坐下大块朵雨。
一锅好的煲仔饭，腊肠的选料尤为重要，好的腊肠能香飘十里，隔几条街都知道你家在做煲仔饭。制作煲仔饭一般选用色泽明亮， 红白肉分明，香味香醇，皮薄肉嫩的腊肠。 再配上绿油油的油菜，不仅肉菜合理搭配，膳食均衡，而且一红一绿的颜色对比也会使人胃口大开。一锅好饭的制作当然少不了好米，煲仔饭用米十分讲究，一般选用丝苗米，这种米油润晶莹，柔韧适中，米味浓郁，而且吸水性好，可以充分吸收馅料和油的香味。
烹饪煲仔饭说是一门功夫也不足为奇。当你在饭点走在广州市井气息浓郁的街头小巷，经常会看见一个师傅一个手掌两排砂锅煲，在第一个砂锅和最后的砂锅中来回游走，熟练地在锅底涂上一层薄薄的油、翻盖、加水、淋油，当饭表面有一个个的洞时，以掩耳不及盗铃之势加入食材，然后迅速盖上，不停翻转砂锅，动作行云流水，一气呵成，使锅底的每个面都有锅巴和食材受热均匀，在灼热的砂锅里最大程度地迸发出食物的原汁原味。米粒在炙热的锅中翻滚，膨胀，吸收食材的汁水，在出锅时，淋上酱油，放上焯好的油菜，撒上一把葱花，趁着热度端上桌，食客能沁到第一口浓郁醇正的香气。刚上桌的煲仔饭，砂锅的温度尚在，还可以听见水汽蒸发吱吱的声音，所以食客也要十分小心，所谓心急吃不了热豆腐，一定小心砂锅才好。
煲仔饭的精髓就在于米粒要颗颗分明，同时吸收了食材的汁水。没有汁的煲仔饭是没有灵魂的，所以饭前拌匀是煲仔饭的灵魂起始点。在勺子快速翻转搅拌的同时，食材和米饭混合，以便能同时吃到米饭和食物，煲仔饭的核心是就是锅巴，好多人就是为这一口锅巴而来的，因为锅底涂上了油，被油浸过的米色泽金黄，加上火力的作用，变得酥脆， 焦香金黄，咬起来嘎嘣脆，越嚼越香，简直停不下来。
随着食客的增多和口味的变迁，煲仔饭萌发了很多新口味，比如，豆豉排骨、香菇滑鸡饭、香滑牛肉窝蛋煲等，我个人比较钟爱香滑牛肉窝蛋煲。窝蛋简直是点睛之笔，用耗油、酱油、姜葱腌制好的牛肉十分入味嫩滑，在临起锅时加入窝蛋，利用砂锅的余热将鸡蛋蒸至5成熟，此时部分蛋清已凝固蛋黄还未熟，这也就是俗说的溏心蛋，溏心蛋一定程度上保留了鸡蛋的原味，也许许多人会觉它比较腥，对我来说却是人间美味。用勺子将它打散在饭中，这种吃法可以吃到最鲜嫩的鸡蛋，配上同样嫩滑的牛肉，真是此物只应天上有，幸福感爆棚，就算一天辛苦 劳累工作的丧，牛肉窝蛋煲也能治愈你。
对于很多老广来说，煲仔饭就是一种记忆，是喧闹的夜市中明晃晃的灶火和砂锅和砂锅盖在热气的升腾中相互碰撞发出的咯吱咯吱的声音，是几条街外都能闻到浓郁的腊肠香。夜幕降临，华灯初上，一天的工作总算完成了 在城中村的角落，一些人的工作才刚刚开始。窸窸窣窣的洗米声、精心配比的腌制肉、切片的红白相间的腊肠、一个个砂锅洗净，像翘首待发的战士，一场炙热的食物战争即将展开。下班归来的食客一个接一个的走进店内，点好单，拿起手机打发等待上菜的时间，厨师师傅被灶火灼得面色潮红大汗淋漓，砂锅上蒸腾的热气，远处依稀可听见小孩的苦恼声，闪烁刺眼的红绿灯牌，汇成这人世间的烟火气，我爱这人间烟火。
煲仔饭选的是偏硬的米，吃多了不好消化，消化能力不好的食客不可贪食哦。
联系客服
