还有15天就要过年了，不少小伙伴来留言问卡卡，有可以自己做的年货吗？
我第一个想到的，就是蛋黄酥↓
在中式点心里，卡卡最爱的就是蛋黄酥。
饼皮酥香，咸蛋黄微沙，每一口都是咸香、满足。
不过在外面买到的蛋黄酥，用料和成品良莠不齐，好吃的不多，而且价格差异特别大。
不到2块钱就能买到一只蛋黄酥，说实话，卡卡是不相（敢）信（吃）的。
最靠谱的，还是自己做。
更好吃，也更安心。
虽说蛋黄酥的制作工序有点复杂，但其实只要用料好、有耐心，做起来并不难。
卡卡在文末也会把关键知识点拎出来，保管手把手教会你们！
一枚好吃的蛋黄酥，最考究的在于酥皮，要做到层层起酥。
有了好的酥皮，蛋黄酥也就成功了大半。
想要做出酥得掉渣的千层酥皮，秘诀就是猪油。
猪油能让面团变得柔软，起层多、香气足，酥皮的口感也更好。
把水皮揉到出膜，分成小块，包入油酥，再经过三次擀制，就有了层层叠叠的结构。
整个过程非常考验耐心。
也因为有这份用心，做出来的酥皮，入口就已经酥化在舌尖，非常适口。
至于馅料部分，只要你用料好，就可达成。
咸蛋黄最好买生的咸鸭蛋，烘烤后才会散发出馥郁的咸香。
包裹咸蛋黄的红豆沙，可以自己炒，图简单省事点，也可以直接买做月饼用的那种红豆沙馅料。
烤得微微裂开的金黄色酥皮，一口咬下去，就能感受到那层次分明的香酥。
酥脆中带有柔软，清甜中带有咸香，舌尖直接响起了四重奏，幸福感满满。
好吃不用说，再包装一下，绝对秒杀外面卖一百多的礼盒！
- 蛋黄酥 -
[ 食材 ]
水油皮：
中筋面粉257g 糖粉35g 盐1g
猪油110g 冷水110g
油酥：
低筋面粉240g 猪油120g
咸蛋黄24个 红豆沙280g
鸡蛋黄2个 黑芝麻适量
P.S：方子可以做24个蛋黄酥
[ 步骤 ]
馅料部分
1.将新鲜的咸鸭蛋磕在一个大盆中，捞出咸蛋黄，放入装有清水的大盆中
在清水中洗去咸蛋黄表面的薄膜，然后将咸蛋黄捞起，放在烤盘上
咸蛋黄外层的薄膜是腥味的来源，一定要去掉
剩下的咸蛋白可以加点黑胡椒炒一炒，拿来佐粥也是相当不错
2.给咸蛋黄喷上白酒或抹上一层白酒，放进烤箱160℃烤5分钟，去除腥味
3.将蛋黄和红豆沙一共称重35g
然后将红豆沙搓圆，压出一个小碗状，将咸蛋黄包进去，搓圆后放一旁，盖上保鲜膜，待用
酥皮部分
1.和面机中依次加入高筋面粉、糖粉、盐和猪油，开低速混合
混合面团用的是弯钩形状的搅拌头
2.混合过程中缓慢加入冷水，用低速搅打成一个面团，大概需要3分钟
3.开中速继续混合搅打，直到面团出现手套膜，大概需要4分钟
4.混合好的面团用保鲜膜或保鲜袋包裹起来，放进冰箱冷藏，醒发30分钟，水油皮即完成
5.和面机中倒入低筋面粉和猪油，低速混合均匀，油酥即完成
混合油酥用的是叶片形状的搅拌头
6.将油酥面团分成每个15g的小份，搓圆后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏备用
7.将醒发好的水油皮分成20g每份，搓圆后用湿布盖着保湿，防止表面变干结皮
8.将水油皮（20g）压扁，弄出小碗状，把油酥（15g）包进去，收口搓圆后放在烤盘上，用湿布盖着保湿，防止表面变干结皮
9.擀面垫上轻撒一层面粉，将酥皮面团从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
然后从下往上卷起来，盖上湿布，室温静置醒发15分钟
把醒发好的面团再次压扁，再一次擀开卷起，盖上湿布，醒发15分钟
将醒发好的面团中间压一道，然后两头向中间捏，擀成圆皮形状
10.将搓圆的蛋黄红豆沙放在酥皮上，一只手托着酥皮一只手按压，用虎口收紧，捏紧收口处
11.蛋黄酥表面涂刷上一层蛋黄液，撒上几粒黑芝麻，放进烤箱175℃烘烤35分钟，烤箱里先放5分钟，然后再出炉晾凉
要想色泽更金黄，可以等蛋黄液表面微微干燥之后，再涂抹一层
不想开酥怎么办？
有一个偷懒的小办法，直接用蛋挞皮，把馅料包进去，也非常棒！
又到了卡卡敲黑板时间，以下这些知识点要牢记：
蛋黄酥tips
1.酥皮部分
水油皮需要的原料有中筋面粉、猪油、水、细砂糖。而中筋面粉，可以用高筋面粉和低筋面粉混合来代替，比例为1：1。
起酥首推使用猪油，它的起酥效果好，而且香气十足。如果不喜欢猪油的味道，也可以使用黄油来代替。
黄油能让蛋黄酥有一股奶香味，但起酥效果比猪油差，价格也会相对贵一些。
2.自制红豆沙
准备食材：红豆150g，冰糖碎60g，蜂蜜30g，猪油/无盐黄油45g
1）红豆加水浸泡半个小时后，加入750ml清水，大火煮开后转小火煮1.5小时至红豆开花，若用高压锅，15-30分钟即可。
2）煮好的红豆，倒入搅拌机搅打细腻，也可用勺子碾压成泥再过筛，然后倒入不粘锅，加猪油中小火翻炒至油份吸收。
3）炒到开始变干，加入60g冰糖碎和30g蜂蜜，继续炒至豆沙细腻不沾刮刀，起锅放凉后，放入冰箱冷藏定型，更容易塑形。
也可以将红豆沙换成别的馅料，比如芋泥、紫薯泥等，但注意不要选水分多的馅料。
3.咸蛋黄
在咸鸭蛋的选择上，推荐是买生的咸鸭蛋，红泥腌渍的那种。
红泥腌渍的出来的咸鸭蛋，蛋黄颜色更加鲜艳，口感油润，香味更充足。
若想要省事简单，也可以直接买袋装的咸蛋黄，不过蛋黄不新鲜，口感会差些。
4.保存方式
烤好后的蛋黄酥，常温下可以密封保存一周左右，但夏季建议冷藏保存，吃之前烤箱175℃回烤5分钟。
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