昨天在楼前路边见一老大爷摆了六七种菜,凭我主妇这慧眼一看就是自家种的,红尖椒是串起来的,绿菠菜好多虫洞儿,几把韭菜,还有一泡沫箱子,里面盛的是沾着土星的地环,好久没见到有买这个的了。赶紧拉着老G买了20元,6斤。老大爷还热情地告诉怎么腌制地环咸菜,我耐心地听着介绍。。。
记得本地曾经的酱菜厂就生产地环咸菜,当年能吃到酱菜厂的各种咸菜简直很得意呢!我们小城自己的厂子生产酱油、醋、面酱、各种咸菜,记得烟台的朋友还特意到莱阳买酱油和醋回烟台用。如今,自己也可以做这样的咸菜了,而且吃到了曾经的味道,好激动啊!
这个做法时相当简单,一晚上就做好了。地环洗净后控干水分备用。2斤酱油、30克盐搅拌均匀加热烧开凉透。另起锅加适量油烧开,投入几颗大料和一把花椒,炸出香味停火。待油达室温时再加一两白酒搅拌均匀倒入凉透的酱油中。最后将地环放到用无水无油干燥的容器盛放得酱油内,腌八到十小时即可食用。地环本身就有甜味,所以不用加白糖。
腌制的地环又脆又有甜鲜味道,早晨当小菜配以面食和粥类非常可口。
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