曾经的味道——脆地环

 

   昨天在楼前路边见一老大爷摆了六七种菜，凭我主妇这慧眼一看就是自家种的，红尖椒是串起来的，绿菠菜好多虫洞儿，几把韭菜，还有一泡沫箱子，里面盛的是沾着土星的地环，好久没见到有买这个的了。赶紧拉着老G买了20元，6斤。老大爷还热情地告诉怎么腌制地环咸菜，我耐心地听着介绍。。。  

   记得本地曾经的酱菜厂就生产地环咸菜，当年能吃到酱菜厂的各种咸菜简直很得意呢！我们小城自己的厂子生产酱油、醋、面酱、各种咸菜，记得烟台的朋友还特意到莱阳买酱油和醋回烟台用。如今，自己也可以做这样的咸菜了，而且吃到了曾经的味道，好激动啊！

  

 

   这个做法时相当简单，一晚上就做好了。地环洗净后控干水分备用。2斤酱油、30克盐搅拌均匀加热烧开凉透。另起锅加适量油烧开，投入几颗大料和一把花椒，炸出香味停火。待油达室温时再加一两白酒搅拌均匀倒入凉透的酱油中。最后将地环放到用无水无油干燥的容器盛放得酱油内，腌八到十小时即可食用。地环本身就有甜味，所以不用加白糖。

 

 

腌制的地环又脆又有甜鲜味道，早晨当小菜配以面食和粥类非常可口。