近来,姑姑 喜欢上了烘焙 。这一爱好源于她儿子 爱吃蛋糕,每天早上几乎都要买蛋糕带回学校。据说外面蛋糕店的蛋糕添加剂很多,所以姑姑决心要学烘焙,只是为了孩子能吃得健康一些。
姑姑找了很多关于烘焙的资料来看,有空就看,足工具,足看了一个月,觉得自己已经有点把握了,就买来了些烘焙的 工具,为了尽快摸清烤箱的脾气,一开始 她做了烤肉和小饼干,然后才开始试着做戚风蛋糕。一周后,家人都不敢相信眼前的一幕!竟然可以把戚风蛋糕做得如此完美,把家人都惊呆了!
这样的结果跟姑姑 勤做笔记有很大的关系。 姑姑一直认为:细节能成就一切。大家是否认同这样一句话呢?
接下来一起看看这戚风蛋糕的完美 跟那些细节有关吧!
食材:大的土鸡蛋5个(用土鸡蛋做出来的蛋糕,颜色很漂亮,不用加色拉油了),牛奶 100克,细砂糖120克(其中90克制作蛋清糊,30克制作蛋黄糊),玉米油70克,盐 1克,低筋面粉130克,醋几滴。
做法:
首先,蛋黄、蛋清分离到两个无油无水的盘里,这步至关重要。
开始制作蛋黄糊
30克糖和1克盐加入蛋黄里搅匀,接着加入牛奶搅匀,再加入玉米油搅匀,低筋面粉过筛到蛋液里搅拌至无颗粒(1、不可划圆圈搅拌,以'J'字型手法进行搅拌。2、不可过分搅拌,过分搅拌后蛋黄糊会出现稀液态,这样烘焙时蛋糕会爬升得比正常要高1倍以上,这样就大大增加了蛋糕塌的机会),蛋黄糊就做好了。
蛋清糊制作
蛋清里滴入醋,用打蛋器打一下起泡,分三次加入糖,打至蛋清发硬(蛋清打不好,也是蛋糕塌的主要原因,打时一定要全面打,我一般是划圆式打蛋清),提起打蛋头有尖尖角,蛋清糊就好了。
蛋糕糊制作
将1/3蛋清加入蛋黄糊,均匀搅拌,再加入剩下蛋清继续搅拌均匀至无蛋清颗粒(切记不可划圆圈式搅拌,以免消泡),这样蛋糕糊就做好了。将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模(我喜欢用固定底不沾模,容易清洗),然后用牙签在蛋糕糊表面划几下,使表面更加平整,然后往下摔十几下振出大气泡,放置几分钟后,气泡会上升,这时再摔几下,大气泡就几乎没有了。
烤蛋糕
烤箱 180度预热,将蛋糕糊放入烤箱中层,上下火130度烤45分钟(不同的烤箱所需的温度不同,时间也有出入,请根据你对你家烤箱的使用经验进行灵活调整。),出来后摔几下,让气体出来一部分,然后倒扣到烤网上凉凉。
脱模
蛋糕一定要凉到至少用手触摸蛋糕模底部几十秒都不觉得烫手为止。
将硅胶刀沿着蛋糕模的内壁插一圈(要插到底,千万不要划圈),然后再插入并往里轻压2厘米,这样沿着蛋糕周围压上一圈,接着用手托住蛋糕面,倒扣蛋糕,就轻松脱模了。
看,是不是美美哒?
出炉就闻到非常香了,家人迫不及待地吃开了。
松松软软非常好吃,没有添加剂、防腐剂,比外面买的吃得放心多了!
大家觉得这个戚风蛋糕做得好不好啊?平时大家喜欢在家做烘焙吗?喜欢,大家就交流交流下吧!
下面我来分享一下姑姑做烘焙的一些心得吧,希望对热爱烘焙的你有所帮助!
1、新烤箱启用时,先烤一些容易操作的食材,如饼干之类的,摸摸你家烤箱的脾气。
2、做戚风蛋糕前,找一个你觉得好的方子,多练习几次,每次做好食材用量记录,勤总结,以便食材的准确调节,下次做得更好!
3、多收集有关的资料。
4、烘焙的作品无论好坏,勤和朋友分享,或许能在一些朋友那里得到一些好的指点和鼓励,以后会更有信心。
5、记住以上所说的制作戚风蛋糕中要注意的细节。
最后小编来个小总结,想要又快又好做出戚风蛋糕,就要做到勤看、勤练习、勤做记录、勤总结、勤分享;敢尝试、敢献丑、敢创新。
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