百甜汇蛋糕培训小编给大家分享一款古典巧克力蛋糕，传统的巧克力蛋糕制作，很多新颖的蛋糕都是从这个基础上加以创新而成的，同学们可以认真学习一下这个古典巧克力蛋糕配方。
份量：6寸圆模约6个
保存：冷藏4～5天
材料
蛋黄280克，细砂糖90克，无盐奶油260克，香草精5克，动物性鲜奶油260克，调温纽扣巧克力400克，低筋面粉150克，高脂可可粉90克，小苏打3克，蛋白420克，细砂糖310克，塔塔粉3克。
古典巧克力蛋糕制作步骤：
步骤1 蛋黄与90克细砂糖入钢盆（1），以打蛋器打发至糖融解呈反白状（2），加香草精拌匀备用。
步骤2 巧克力入微波炉高温融解10分钟(至一半时间，取出搅拌再加热，这样颜色才会亮)（3）。
步骤3 高脂可可粉、低筋面粉、小苏打粉过筛（4）；动物性鲜奶油入锅煮开（5）。
步骤4 蛋白入搅拌缸以网状搅打至起泡颜色变白，塔塔粉与310克细砂糖分2～3次加入起泡蛋白中搅打至湿性发泡（6）。
步骤5 将1/2热动物性鲜奶油加入做法2的融解巧克力中（7），以橡皮刮刀慢慢拌匀，再冲入1/2热鲜奶油拌匀（8）。
步骤6 无盐奶油入锅加热至融化（9），加入做法5奶油巧克力糊中，边加边搅拌（10），再将奶油巧克力糊分3次加入做法1打发蛋黄中（11）。
步骤7 放入过筛的粉类拌匀（12、13），再分2次拌入做法4的打发蛋白，并用打蛋器将沉于下方的巧克力拌匀（14、15），因要将钢盆中的打发蛋白全部刮入巧克力面糊中，所以改用橡皮刮刀从底部往上拌匀，巧克力面糊较重会往下沉，因此要从底部往上搅拌至有一点消泡（16）。
步骤8 6寸圆模铺烤盘纸，注入做法7的巧克力蛋糕面糊（17），一个烤模总重270克，入炉前需敲打一下消泡，放在烤盘上，烤盘内加水至1厘米的高度，隔水烘烤，以上火180℃、下火160℃烘烤约40分钟（18）。
步骤9 烤好后可用牙签测试熟度，牙签叉入蛋糕体无沾黏即可（19），然后脱模，拿掉底纸（20），表面可放刀叉，撒上防潮糖粉作剪影装饰（21）。
百甜汇蛋糕培训老师提示：
1 做法1打发蛋黄时，可放在大一点的钢盆中，这样较容易操作。
2 巧克力蛋糕烘烤完成，可以用牙签戳入测试，若牙签拿起没有残留物即可判定为烤好了。
3 古典巧克力蛋糕与一般巧克力蛋糕不同，较为湿润、口感扎实。
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