东坡茄子
材料:茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水、食用油
做法:1、用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂,用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
2、取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
3、锅里倒入少量食用油,烧至三四成热,放入茄子墩,小火煎制,煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
4、锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制,炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
5、锅里倒入1汤匙酱油,放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖,放入1汤匙辣椒油(也可以不要)
6、锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
7、炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部,煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
8、锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟,蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里,蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
9、滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开,生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里,用铲子朝一个方向搅拌,使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁
10、用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上,撒入小葱做点缀,即可
酱香孜然豆腐
1将豆腐、午餐肉切成小方块,洋葱切丝,香菜切段将午餐肉用少许植物油(约1汤匙)煎成表面上色盛出,2然后放入豆腐也煎上色盛出3锅中放1汤匙植物油放入洋葱丝、蒜蓉辣酱和孜然粉炒出香味放入豆腐、午餐肉、香菜和白芝麻炒匀即可。
凉拌魔芋丝
材料:魔芋丝一个、小黄瓜一根、辣椒油、酱油醋糖
做法:1、魔芋丝用开水焯一下,黄瓜切丝
2、调汁:酱油小半勺,醋一勺,辣椒油一勺,糖,半勺,然后加入两到三勺的白开水,搅拌均匀,在尝试一下口味,根据需要再调汁
3、最后装盘,黄瓜丝垫底,魔芋丝摆放好,淋入汤汁即可,香葱,香菜点缀一下会更好看
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