炎炎夏日,两个孩子疯玩起来,瞬间挥汗如雨,“妈妈,我能吃冰淇淋嘛?”这是两个孩子最常问的问题。外面卖的完全不靠谱,好吧,为娘的会做,让孩儿们吃个够! 吃过外卖玉米冰淇淋的都知道那个玉米味呀倍儿冲,再吃完自己做的玉米冰淇淋,就开始怀疑外面卖的到底是什么鬼?更坚定自己做的决心。
配料:
水果玉米,牛奶,细砂糖,蛋黄,动物的奶油,盐。
给孩子们放心美味的冰淇淋——[玉米冰淇淋]的做法步骤:
1. 玉米剥皮、去须、洗净、切粒。
2. 玉米粒全部倒入料理机,并倒入130g牛奶,打碎(多打一会儿,会出更多玉米汁液)。
3.玉米牛奶糊过筛(用40目以上细一点的筛子,保证做出来的冰淇淋细腻顺滑)。
4. 称了一下牛奶玉米汁重量,正好500g(这个重量不是绝对的,取决于玉米的大小、我选用了4根较大的玉米,如果玉米小的话可以用5根)。将玉米牛奶汁倒入奶锅。
5. 6个蛋黄里加入50g细砂糖,1/8小勺盐。
6.打发蛋黄到发白膨胀浓稠。
7. 玉米汁里加入50g细砂糖,小火加热,并不断搅拌,直到微沸,立即关火,此时玉米汁变成粘稠的玉米糊。
8. 玉米糊缓缓导入蛋黄中,边倒边搅打,以免蛋黄受热变成絮状。
9. 将8倒回锅中,小火加热,仍然不断搅拌,直到微沸,立即离火,将锅放入冷水盆里,迅速降温,同时继续搅拌1分钟。冷却到室温以后放冰箱冷藏1个小时
10. 打发淡奶油到浓稠,失去流动性。
11. 将打发好的淡奶油倒入第9步玉米蛋黄糊里。
12. 搅拌均匀就是冰淇淋糊了、冷冻过夜。
13. 大功告成。
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