所谓甜面包就是大家经常吃的比较软而甜的面包，像国内面包新语，85度这种的大型面包连锁店都是以这种甜面包为主要产品，因为都是中央工厂的集中化生产，然后把冷冻面团配送到各个门店进行整形和烘烤，甚至做成成品带包装送货，所以也就谈不上很好的原料以及手工制作的口感了。
虽然我这不做这种高油高糖的甜面包，也不提倡大家多吃，但不得不承认它是我们最早接触到的面包品种，也是目前占据市场最大的面包，在制作上也是最容易掌握的一种面包，（包括我也是先学做的甜面包）应该说是基础吧！
所以在这先给大家介绍我做这种甜面包的配方，其基础是从师傅口中相传的，想必也经过了他多次的试验，得出的比较成熟的甜面包的配方。当然后期经过我的理解也做了一些调整。
先带大家认识一下做面包用到的这些原料：
高筋粉：100%
（制作面包的高筋粉跟咱们家包包子饺子的那种面粉不一样，虽然那种也标着高筋，但其实都是中筋粉，制作面包的高筋粉，蛋白质含量要在12%以上才行。）
酵母：冬季1.6%，夏季 1-1.2%
（这里所说的酵母，是咱们平时用的即发干酵母，蒸馒头发面也用这种，并不是我工作室用的天然酵母，关于天然酵母的运用以后再跟大家一起交流。这种干酵母的好处是发酵能力强，发酵快。但风味可能不如天然酵母醇厚。至于用量多少主要是室内温度决定的。）
细砂糖：15～20%
这里的细砂糖就是超市里稍微细一点的砂糖就行，方便化开就行，大家为什么喜欢用韩国砂糖，虽然贵一点但品质确实好，细、均匀，不像国内的砂糖不是结硬块，就是粗细不均。
脱脂奶粉：5%
脱脂，为什么不用全脂，其实是不含脂肪，易保存不易氧化，但保留奶粉的其他营养和味道，不含油才好控制面团最后的黄油的用量。
液体：60-65%（水和鸡蛋，鸡蛋大概占面粉比的10%）
这里的水要用纯净水，冰水，其实最好是一半水一半冰，便于控制最后的面团的出面温度，越低越好。（水的软硬程度也会影响面包的品质，但在家要求没有这么高，纯净水就行了）
鸡蛋就是普通的鸡蛋，不用什么山鸡蛋，土鸡蛋。营养和用途是一样的，鸡蛋里的卵磷脂是最好的融合剂，另外还有抗老化的作用。
老面：30～40%
老面其实就是家里以前蒸馒头用的面头，其经过了酵母长时间的慢速发酵，使面团的味道更醇厚，就像一壶老酒。每次用老面剩下一点再加入新面粉，把那批老酵母养在面团里，越老越香。（关于老面的制作在以后的文章里跟大家聊）。
黄油：15-20%
黄油就是淡味黄油，是无盐的，这种超市里可以买到，但都是小包装的相对来说会贵一点，大家可以淘宝网购，当地经销商有时候还不如网上便宜。黄油主要负责面包的香味，它的加入也会让面包更细腻。
盐：1～1.5%
面包必需品，盐能提升口感，打面过程中可以收紧面筋，但太早加入会影响面筋组织的形成。
我用的是中种法，而且是Over Night中种法，长时间中种法之一。面团中的一部分经过了长时间的发酵，对于面包最终的口感风味和耐老化能力、保水性都有很大的加强。
当然面团出来以后还有第一次醒发，一发后的排气，分割面团，短时间中间醒发，整形，整形后的最终醒发，才到最后的烘烤，中间需要注意的细节也特别多，待以后的文章中慢慢跟大家聊。
最后要说的是其实配方在面包的制作中只是一个基础原理的东西，没有大家想象的那么重要，打面手法，发酵温湿度控制，经验才是最重要的。配方这种东西对于面包来说没有最好的，每个人的理解不同，配方也就有无数种，即使同样的配方不同的人做出来的面包味道也会不同，而这恰恰就是面包的魅力。
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