做了一个什锦蛋卷，所有原料都是家庭厨房常备食材，没有技巧，做法简单，不管是家庭用餐还是招待客人很养眼，倍有面子。下面就介绍一下这道菜的具体做法。
主要食材：面粉、鸡蛋、香葱、土豆、胡萝卜。
土豆、胡萝卜切丝，香葱切段。
土豆丝、胡萝卜丝用开水焯一下，放进凉水里激凉，然后捞出装入容器。
将土豆丝、胡萝卜丝、香葱段装入盆中，加入生抽、耗油、葱油、白糖、食盐腌制五分钟。
取小碗，加入鸡蛋、面粉、清水，三者比例为1:1:1，绞成稀蛋糊。
炒锅倒油，热锅热油，旋转炒锅让热油浸满锅底，然后将油倒出，待锅降温后倒入蛋液，旋转炒锅，让蛋液铺匀锅底，炒锅近火，待蛋液定型后即可取出。
蛋皮平铺在案板上，将腌制好的土豆丝、胡萝卜丝、香葱段居边摆齐，从一端开始裹紧馅料慢慢卷起，卷至剩三分之一处，蛋皮涂上鸡蛋液全部裹紧。
干锅烧热，将蛋卷封口面朝下放进锅里加热，半分钟后取出。
将制作完成的蛋卷铺在案板上，用刀切成1.5厘米左右小段，装盘上桌。
小窍门：1制作蛋皮首先要热锅油浸锅底，锅底不需留油，等锅基本晾凉后倒入蛋液并铺匀，然后再近火煎制；2蛋卷卷好什锦菜需要用蛋液封口，然后干锅烘烤一下就可以了。
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