面包是家庭烘焙中最常做的，揉面与发酵是其中的关键，但家庭制作时又比较难控制，下面就给大家介绍一下解决方法。
关于揉面（后油法）与发酵：
1以面包机为例，以先液体后粉的顺序放入面包机，注意盐一定不要直接接触酵母，不然酵母会失活。
2揉至成团可以看出面筋形成的脉络后，加入黄油。
3继续揉成光滑的面团。
4取一块面团，可以扯出大片光滑的薄，只是这时薄还稍厚一些，这时候做可以普通的甜面包。
5继续揉制，等可以扯出大片非常溥的膜，且继续拉申至有破洞时，洞口边缘光滑时，这时候可以做吐司。
6将揉好的面团取出滚圆一下，放在盆中盖上保鲜膜，放入28到30度的环境中进行一发。
7发酵至两倍大。用手指沾点高粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。
8二发需要一定的湿度，在整形完成后，烤箱下层放盘热水，再架烤网，放入整形完成后面团发酵到两倍大。（二发温度在36到38度为宜）
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