用料: 鱼头 1个、豆腐 一小块、盐、姜、花椒、料酒、剁椒、葱、白胡椒粉、植物油、小葱;
做法
1.先将鱼头洗干净,从中间劈开,加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟;
2.豆腐切成小条码放在盘子周围;
3.把葱姜丝放入豆腐中间,把腌好的鱼头码放豆腐上面;
4.在鱼头上放一层剁辣椒;
5.蒸锅放入水烧开,放入鱼头,大火蒸制10分钟,关火焖5分钟;
6.取出鱼头,撒上香葱,另起锅或大勺烧热,放油,油热后,淋在鱼头上即可;
宫保鸡丁
原料:鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒。
做法:1、鸡腿剔骨取肉,切成小丁。2、用料酒一勺,食用油半勺,盐半勺,淀粉一勺,腌渍十分钟入味。3、大葱切成2厘米的小段,黄瓜去皮切丁。4、花生米用热水泡软去皮,沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦黄,捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下,捞出备用,5、锅中留余油,放入干红辣椒和大葱段炒香,放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒,然后放入调料,白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺,盐适量。6、不停翻炒,最后放入花生米,倒入水淀粉勾芡收汁即可。
注意事项:做宫保鸡丁想要好吃,一定要用鸡腿肉,鸡腿肉更好吃,更嫩。花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
枣香小排
材料:
小排;大颗干红枣;红枣汁饮料;白芝麻 ;
番茄酱;盐;油;花雕酒;水;
做法和步骤
1.小排用清水浸泡1小时,中途换2次清水,泡掉血水后捞出沥干。
2.炒锅大火烧热转中火,加入油,放入排骨;煸炒至肉颜色发白,加入花雕酒,继续翻炒。
3.翻炒到排骨边缘的肉蜷缩且锅里的花雕酒蒸发只剩油时,加入番茄酱;翻炒均匀后加清水为排骨的1/2高度的量;加入红枣汁饮料,盖锅盖大火烧开锅转中小火。
4.烧到汤汁到排骨1/2的高度时,加入盐继续烧。
5.烧到汤汁开始浓稠且肉骨已分离,加入大枣盖锅盖,烧3分钟左右。
6.大火收汁,大约5分钟左右,汁全部裹在排骨和枣上时,撒上白芝麻,翻匀即可关火出锅。
海带排骨汤
海带排骨汤, 是浙江一带传统名菜,属于浙菜系。此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。此菜品汤鲜味美,海带含有丰富的钙,可防人体缺钙,还有降血压的功效,是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。
烹饪方法:
排骨2条,干海带40-50克,姜3-5片,盐,料酒少许
做法
1、干海带先用清水洗净泡软(最好能浸泡6-12个小时),切丝约1CM左右,(或者买外面泡好的海带结)。
2、先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下,捞起。
3、把切好的海带,排骨,,姜片一起放进锅里, 加清水适量,大火烧开15分钟后,用文火再煲1个小时。
4、快起锅的时候,放盐,加少许料酒(约二至三汤匙)。
韩式糖醋肉
食材明细
鸡脯肉 238克、韩式糖醋辣酱 90克、韩式香酥炸粉 适量、芥花油 适量、料酒 适量、姜丝 少许、食盐 1/2小勺
做法步骤
1、准备好所有食材
2、鸡脯肉洗净后切粗条
3、加姜丝、料酒和食盐
4、抓匀后腌制30分钟左右
5、准备好酥香炸粉糊
6、将腌好的鸡柳放入炸粉糊中裹一圈
7、放至7成热的油锅中
8、炸制表面金黄后捞出沥油
9、另起锅,加热后放油,再倒入韩式糖醋辣酱
10、炒匀后倒入炸好的鸡柳
11、快速翻炒,待鸡柳上均匀裹上糖醋酱后即可关火
12、盛入盘中撒点葱花
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