辣子肥肠
用料:尖椒3个、卤肥肠500g、油适量、盐适量、葱适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、白糖适量、花椒适量、生抽适量
做法:
1.生姜切条,蒜瓣切片,葱切段,尖椒切段,干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好
2.事先卤过的肥肠切成小段
3.热锅油8成热放入切好的肥肠,煎至外表变干成深黄色
4.倒入姜葱蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色
5.调入少许白糖、盐,生抽炒匀
6.倒入洋葱和尖椒炒匀后起锅即可
红烧猪蹄
原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。
做法:
1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。
2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。
4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。
酸辣木耳
主料:木耳、油、盐、干辣椒丝、蒜、糖、醋
做法:
1.泡发焯好的木耳。
2.准备干辣椒丝,蒜切片。
3.在锅中倒少许油。
4.倒入木耳。
5.加半勺糖,半勺醋,少许盐。
6.放入干辣椒丝和蒜片。
7.大火爆炒1分钟后,即可出锅
麻辣酥鱼
鲫鱼10尾;色拉油500克,盐15克,料酒、葱姜汁、红油辣椒各10克,醋5克,香油3克,白糖、花椒面各2克
1 取一只碗,加入盐、白糖、花椒面、红油辣椒、香油搅拌均匀,调成麻辣味汁待用。
2 鲫鱼宰杀治净,在鱼身两面各剞数刀,加入盐、料酒、葱姜汁、醋腌制入味,控干水分。
3 炒锅置火上,加色拉油烧至六成热,逐条下入鲫鱼,小火浸炸至鱼肉、鱼骨酥脆,捞出装入盘中,浇上调好的麻辣味汁,晾凉即可食用。
麻辣牛肉条
瘦牛肉500克;花椒、辣椒油、干辣椒、色拉油、葱段、姜片、盐、酱油、白糖、白芝麻、鲜汤、料酒各适量
1 干辣椒去蒂、籽,切成段。白芝麻用水漂洗一下,炒熟后待用。
2 牛肉洗净,切成两大块,放入大碗中,加入葱段、姜片、盐、料酒腌制入味。
3 蒸锅置旺火上,加水烧沸,将牛肉放在蒸笼内蒸烂,取出晾凉,切成条。
4 炒锅置火上,加入色拉油烧至五成热,下入牛肉条炸干水分,倒入漏勺内沥油。
5 炒锅复置火上,加入油烧热,下入花椒炸焦捞出,再下入干辣椒段炸成紫黑色,加入葱段、姜片煸炒一下,下入鲜汤、酱油、白糖、料酒、牛肉条,改用中火烧至汤汁收尽时,淋入辣椒油,撒上芝麻即可。食用时拣去辣椒、葱、姜,凉后即可装盘。
香辣炸鸡块
材料: 鸡胸肉:2块 料酒:2小勺 五香粉:1小勺 黑胡椒末:适量 盐:适量 鸡蛋:2个 面粉:适量 面包糠:适量(大概2碗) 辣椒末:适量 花椒末:适量
做法:1、鸡胸肉切成小块,2厘米见方左右;
2、加入料酒、五香粉、黑胡椒末和盐抓均匀,腌半小时;
3、先夹一块鸡肉在面粉里滚一圈;
4、再到鸡蛋液里滚一圈; 再裹上一层面包糠,待用;
6、小锅里放油,油不必太多,不是特别耗油,而且分批次炸。油热一下,小火,油温不要太高的时候就放入裹好面包糠的鸡块,注意翻一下;
7、炸至黄金,捞起来撒上辣椒粉即可。
红烧洋芋炖鸡腿
原料:小鸡腿8个,土豆2个,青红椒各1个,白糖5g,老抽20ml,酱油15ml,料酒适量,花椒5g,姜片5g,葱段10g,大蒜1头,干辣椒10g,豆瓣酱50g,食用油适量
做法:
1、土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。
2、鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
3、锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,残余姜片,葱段爆香。
4、放入豆瓣酱渐渐翻炒出红油。
5、倒入鸡肉翻炒,参预酱油,老抽,糖,盐。
6、鸡肉炒熟上色,参加洋芋炒熟。
7、退出开水,没过鸡肉和马铃薯,中火冉冉炖收汤汁。
8、汤汁收的差不久不多时,倒入青红辣椒炒熟,另外一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里就可。
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