中种胡萝卜面包

糕潮厨师机

引领家庭烘焙新潮流

班长今天分享

【胡萝卜面包】

今儿我们

来一款蔬菜面包

之前有分享过

等蔬菜面包

喜欢蔬菜面包的伙伴

可以来一个

大组合

哦

关于烘焙

要勤做勤练勤思考

但凡捡到篮子里

的都是菜

我们不能随波逐流

追逐别人的样子

我们不能自艾自弃

低估自己的能力

热爱烘焙

就要撸起袖子

做自己喜欢的面包

喜欢吃的面包

而这些适合自己的味道

一定是经过

千锤百炼才能

到达彼岸

的味道

面包配方

出品率：3只 380g/只

种面团：

高粉：150g 酵母：2g 炼乳：3g

水分：80g 胡萝卜汁：25g

主面团：

高粉：400g 低粉：100g 酵母：5g

食盐：10g 蜂蜜：50g 炼乳：40g

黄油：60g 胡萝卜汁：240g

注：胡萝卜汁按照面粉吸水量增加或者减少。

烘焙焙烤

烤箱位置：烤箱中层

参考温度：上火190℃ 下火165℃

参考时间：25~30分钟

工艺流程

1、先将种面团搅拌均匀，成团后取出放在发酵盆中。发酵时间120分钟，发酵温度28~30℃，湿度68%~70%。

2、发酵好的种面团取出。

3、然后将种面团和主面团（除油脂之外）的所有材料放进厨师机，搅拌至面筋8成扩展时放进油脂，继续搅拌至完全扩展呈手套膜状态后取出，搓圆，放进发酵盆中做基本发酵。发酵温度 28~30℃，湿度68~70%，时间40分钟。

4、发酵好的面团取出，然后戳孔判断是否基本发酵完毕，基本发酵好的面团戳孔后小孔不塌陷不收缩。

5、将发酵好的面团倒出。

6、然后分割搓圆，在相同环境下松弛25分钟。

7、取松弛好的面团在表面沾少许面粉。

8、然后拍扁，中间厚四周薄。

9、翻过来如图所示将一边折叠起来。

10、然后再如图所示，将面团从顶部卷起来。

11、最后形成胡萝卜状，摆盘最后发酵，发酵温度35℃，湿度75%，时间70~90分钟。

12、将发酵好的面团取出。

13、然后在表面撒一层高粉，最后划刀，如图所示形状，划完后直接送进烤箱烘烤。

14、烘烤完毕后取出待凉，然后食用。