红枣开花馒头，是这家店铺的招牌，个大饱满、香气诱人，因为爱面食的原因，我也忍不住买几个回家！
阿哲小朋友很喜欢里面大枣的香甜感，除了当主食，饿了还掰一点当零食。但我还是能尝出里面的糖含量太高，那根本不是纯粹的大枣甜。
索性就做了今天这款红枣馒头，顺便在加了磨碎后的坚果粉，毫不夸张的说，这样做出来的口感和营养价值，怕是比白馒头翻了10倍不止！也只有自己动手，才能吃到实实在在的放心啊。
但做面食再怎么简单，也是需要时间和耐心的。
我的建议就是一次多做点，冷冻起来，为了扩大储存空间，我最近还多添置了一个冰箱，肉肠、馒头、馄饨、水饺、酱料……都可以存起来，半个月到一个月完全不影响，还能保证忙了累了的时候，孩子吃的营养！
参考月龄：11个月以上
食材准备：面粉130g、红枣50g、核桃10g、杏仁10g、牛奶50g、酵母2g
烹饪时间：100分钟
难度分析：中级
1. 红枣提前浸泡30分钟。
2. 清洗干净后，取出枣核。
3. 大枣放入蒸锅中，大火蒸约20分钟。
为了最大化保留营养，我用了蒸的方法，其实用煮也可以，煮好的大枣比蒸的更容易去掉外皮。
4. 取出晾凉，接下来就是有耐心的剥去枣皮啦，可以邀请宝宝一起动手！
5. 大枣肉放入料理机中，加入50g牛奶。
1岁以内的宝宝，可以用冲泡的配方奶来代替牛奶。
6. 打成细腻红枣糊。
我喜欢红枣糊做的多一点，提前给阿哲小朋友盛出一小碗，他每次都开心又欢乐的喝光光！
7. 核桃、杏仁放入料理机中，打成末。
除了核桃、杏仁，像开心果、腰果、芝麻、花生等坚果都是可以的！这样一来，宝宝又多了一种吃坚果的方法，也不担心会卡到！
8. 红枣泥中，加入坚果粉末。
9. 倒入面粉，加入酵母。
如果已经入了面包机，可以直接用面包机来操作下面的步骤啦！
10.添加好所有材料以后，用筷子搅拌成絮状。
这一步很关键，搅拌好的面粉拿到砧板上揉一会就出型了。如果水跟面粉混合的不均匀，就会有很多面还是干的，揉起来费劲的！
11. 用手揉成面团。
用手掌的力量把棉絮压到一起，一边往一起捏，一边揉成一个面团。一定要揉到表面光滑，多揉几次是没关系的。
另外，强调一个小重点！面团不能太粘，一定是光滑柔软不粘手的状态，粘手可以再放一点干粉，干粉要一点点的加，防止一次加多面团就硬了！这一点是需要大家根据面团的状况灵活掌握的！
12. 盖上保鲜膜。
我每次都会盖保鲜膜，保鲜膜能保证面团的温度和湿度，防止面团表皮干裂！
13. 烤箱调至发酵模式45分钟。
我一贯习惯放在烤箱或者面包机发酵的，恒温发酵。
14. 发酵至面团膨胀，至两倍大取出。
烤箱的发酵功能大概是四十度，一般1个小时左右能完成。没有烤箱和面包机，放在温度高的地方，室温发酵也可以，时间会长一点。
15.取出发酵好的面团，继续揉5-10分钟，排空面团内的“蜂窝空气”，双手搓成长条。
揉到位的面团，如果切开横截面没有什么气泡，那说明就做得很完美了，你已经成功了一大半了。
16. 切成小段。
自己根据自己想要的大小切就好了，但是我们是给宝宝准备的，我每次都会切的小一点。蒸好后的馒头，差不多会膨胀变成两倍大，一定不要切太大了。
17. 放入锅中，蒸屉要提前放好蒸笼布/纸在上面，蒸笼布能很好的隔绝水汽。
馒头在蒸的过程中会膨胀变大，所以摆放时要留出足够的间隙。
18. 盖盖，先不开火，二次醒发15分钟。
小馒头放入蒸笼盖上盖子，为了效果好，可以让它再醒一下，观察它体积涨到1.5倍大就可以了。
19.水开后，继续大火蒸15分钟。
我做的馒头个头比较小，很迷你，水开后蒸15分钟，时间刚刚好。如果你做的个头比较大，可以适当延长蒸的时间。
20.蒸好以后不要马上揭开锅盖，闷个3-5分钟，再打开盖子。
松软香甜的红枣坚果馒头，如果一次吃不完，用密封袋封存，放到冰箱冷冻层，下次吃的时候上锅再蒸一次就可以。
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