口福大鲫鱼
主料:大鲫鱼
辅料:鲜凉面
制作:
将大鲫鱼蒸熟,加辅料调成小鱼香味,淋汁配上凉面即可。
特点:
鱼肉鲜嫩,泡菜味浓一凉面拌食更具令一风味。
苗王一品骨
原料:
上好猪肉排500克。
调料:
A料(排骨酱、海鲜酱各25克,鸡粉3克,鸡汁4克,白糖2克,八角、葱段、姜片各5克,高汤500克)
芽菜35克,老干妈豆豉30克,小米椒15克,炸好的花生10克,白芝麻2克。
制作:
1、将猪排砍成5厘米长的段,加入高压锅内,放入A料,小火焖制7—8分钟,关火冷却。
2、上桌时将排骨煮开或是蒸热,摆到盘内。
3、锅内入油,烧至五成热时倒入芽菜、老干妈豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均匀,出锅倒在猪排上即可。
关键:
1、制作此菜要注意,排骨改刀要规格统一,不仅是为了成品的卖相,更重要的是保障食材加热烹制过程中成熟、质感的统一。
2、排骨用酱汤煮烂,但火候不能过,且不能骨肉分离。
【蚝油烧茄子】
用料:茄子(紫皮,长)4根蒜头4个红辣椒1个青葱1根;味精1小匙生抽1匙蚝油1匙淀粉1小匙;
做法
1.把调味料全部混合在碗里加入少许的水。然后把红辣椒碎也放一起;茄子根据你的爱好喜好去选择,或圆或长或黑都行;
2.选择长茄子的话不要用刀切,直接掰成小块使用。在多年的实践中手掰的一直感觉口感比刀切的好;
3.锅热油(多倒点,茄子吃油你知道的)倒入茄子翻炒;半熟的时候倒入蒜碎翻炒出香味;
4.然后倒入混合调制好的调味料翻炒熟即可装盘;非常下饭的蚝油烧茄子就做好了;
【黑椒香蒜炒虾】
用料: 新鲜大虾或者品质好的速冻虾仁(这一次用了山姆会员超市的黑虎虾)8只、黄油10g(黄油卷一手指厚的一片)、大蒜2瓣、现磨黑胡椒适量、意大利综合香料(如果没有可省略)少许、海盐少许、柠檬汁适量;
做法
1.大虾解冻,去头剥壳。如果想要成品好看一点,可以留下壳最后一节(连着虾尾)。这次山姆会员超市的黑虎虾实在太好了,头里全是虾黄,没舍得丢,熬了点虾油存起来了。
2.海虾还是要开个背,把虾线去掉的。然后清水冲干净。这次的虾8个里面有四个基本上没虾线,也是蛮牛的。看一下其他调味料。超级简单有没有。黄油放入锅中,融化后加入蒜蓉煸炒。
3.大蒜变金黄色后,加入大虾。同时磨入黑胡椒、意大利综合香料和海盐。黑胡椒和意大利综合香料多少很随意的,口重的多放点,喜欢清淡的少一点。海盐就真的一小撮就可以了。如果用碘盐,更加要少一点。
4.快速翻炒至大虾变红,卷曲。淋一点柠檬汁 ,颠两下,就好啦。(从大虾下锅到起锅,绝对不超过五分钟的)装盘,可以再撒一点意大利香料碎。(日常吃完全可以省略此步骤)
【鱼香豆腐】
用料:北豆腐1块;大蒜;姜;盐;油;糖;醋;酱油;豆瓣酱;
做法
1.豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末;
2.调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀;锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香;
3.倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤;倒入豆腐块,炒匀;
4.再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。
小贴士:1、豆腐块也可以入油炸成金黄,比较省事,但油太大了;2、调料中已有豆瓣酱、酱油,所以不用再加盐了,否则会太咸,对健康也不利;3、豆瓣酱最好事先切碎一些。
虾仁西兰花
虾仁西兰花的做法
材料:西兰花190克虾仁80克、胡萝卜40克黑木耳适量、油1勺盐1勺、料酒1勺蚝油1勺
步骤
1. 准备食材
2. 虾仁用料酒、盐、蚝油腌一会
3. 西兰花切块、胡萝卜切片,黑木耳事先泡发好
4. 西兰花放入开水中焯熟捞出
5. 锅中放油,把虾仁煸炒变色盛出
6. 放入胡萝卜、黑木耳煸炒一会
7. 放入西兰花,放盐煸炒
8. 最后放入虾仁煸炒一会即可出锅
9. 营养美味
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