这个经典配方教你如何制作最传统的吐司 —— 松软有嚼劲，味道微甜，散发淡淡的黄油香。这款吐司唯一的“缺点”是，出炉后一定会被一抢而空，所以你最好买两个吐司模，让美食的分量加倍。
牛奶是天然柔顺剂，用它代替水（全部或部分代替），制作的面包会更加松软可口；黄油不仅具有相同的功效，还能增添独特的香气并且使面包表皮更有光泽，同时避免表皮过于脆硬。这款吐司的制作方法很简单，诀窍之一是，面团发酵好后，用较大的力度整形，同时挤出面团内部的气体。这是为了防止吐司中的孔洞太大，食用时涂抹在上面的果酱会漏下去。
传统吐司
松软细密的面团深受烘焙界人士喜爱，这个配方能让你了解烘焙这种面团的绝妙方法；添加香味柔和的油脂有助于面团膨胀并防止表皮过厚或过脆，用力均匀的揉面手法有助于挤出面团中的气体，让面团的气孔均匀而细密。
配方原料
参考大小：可以做一个长22厘米的吐司
中筋面粉 300克
水（28%~30%） 85~90克
牛奶（28%~30%） 85~90克
黄油 30克
盐 6克
糖 15克
新鲜酵母 6克（或2克干酵母）
用于涂抹模具的橄榄油或黄油 适量
用于刷面团的牛奶 少许
制作步骤
1.将所有原料混合均匀，加盖静置10 分钟。采用对折并推压面团的方法（图1）。起初面团会略微黏手，但反复揉几分钟后会变得光滑并且便于操作。
2.揉面10 分钟后，面团变得细腻而有光泽（不必一刻不停地揉，可以揉5 分钟，静置5 分钟，再揉2 分钟）。
3. 将面团放入碗中静置1.5 ～ 2 小时，直至体积变大，用手指轻按会留下小坑（图2）。
4.取出面团放在桌面上，均匀地用力压扁，把内部的气体尽量挤出去（图3）。
5. 把这块扁平面团的左右两边向中间折叠（图4）。
6.再用力把面团紧紧地卷起来，即把面团从上边开始一点点地向内卷，一共卷3 次，每次都要用大拇指把接缝按平，直到面团成为两头密封的圆柱体（图5 ～图7）。
7.接着把面团放入抹了橄榄油或黄油的吐司模中（图8），静置2 小时左右，直到它的体积增大一倍。
8. 在面团表面刷一层牛奶（图9），放入预热至220℃的烤箱中烤35 分钟；还剩5 分钟时，把吐司从模具中倒出，直接放在烤箱中的烤架上烘焙，使其表面均匀受热，变成金黄色。
编者按
这是一个能烘焙出不同味道与颜色面团的基础配方，你可以在此基础上烘焙用于制作汉堡包和热狗的面包；你还可以在面粉中加入20%的土豆泥，做出完美的吐司——表皮金黄香脆，内部湿润可口；你也可以遵照传统使用预先准备的酵头，从而丰富面包的味道并且延长保鲜期。
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