老妈告诉我一个小窍门，从此这道菜在我家每周出现三次以上

江南张小厨 2017-12-01

豆腐猪肉丸子，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量，提倡健康饮食的今天，这道少油少盐又美味的菜值得一试。虽然简单，但有一个重要的步骤，看好了。

猪肉、豆腐（不怎么好看，是自己做的）、番薯粉，北方叫地瓜淀粉。

猪肉加姜葱剁细。

豆腐包上纱布捏碎放到猪肉里。

放点生抽蚝油胡椒粉拌好，打两个鸡蛋，我打的是整蛋。

加入番薯粉，按顺时针方向搅拌，搅拌的同时，锅里烧上水。

然后一个一个搓好放在盘子里备用。

小油菜洗好备用。

锅里烧开水，接下来最重要的一步，搓好的丸子放在番薯粉里滚一下，这样煮的时候不会散开，而且更软更嫩，裹上番薯粉的丸子放在锅里。

盖上盖子煮，一直到丸子都浮上来，如果有高汤味会更好，用水煮的话稍稍调一下汤料，放点料酒、生抽、胡椒粉，大约煮个5分钟就可以了。

出锅前放入小油菜。

乳白色的丸子加上绿绿的油菜，很诱人。

豆腐和猪肉一起做可提高豆腐中蛋白质的营养利用率， 加了番薯粉的丸子尤其鲜嫩，咬一口，软糯可口。