冷冻发酵懒人面包，好吃哭

（假）热爱烘培的人，家里都有个面包机。然而，面包机做出来的面包还是少了那么点韧劲儿，蓬松感，酵母味和麦香也欠缺了一丢丢。但是，如果纯手工做面包太费时费力了，做一次恨不得用半天。我之前下班回家开始做面包，等面包烤好差不多凌晨了。

喜大普奔，都说了懒是第一次生产力，懒惰如我，找到了一个超级省力的冷冻发酵面包配方！口感炒鸡棒又喷喷香的面包分别在两天花不到一个小时就能搞定！讲真，口感跟法餐厅里面现烤面包没什么区别了。

烘培工具

此次会用到的器材如下

1. 烘培油纸

2. 搅拌盆

3. 电子秤

4. 烤箱

1.高筋面粉：200克

2. 木糖醇或者细白糖：4克

3. 食盐：2克

4. 干酵母：1克（1/4茶匙）

5. 水：115克（对于没有量杯的人，朵么友好！）

制作步骤

1

把干酵母倒入115克水中，搅拌至酵母溶解。

2

将200克面粉，2克食盐，4克白砂糖混合。倒入步骤1中的酵母液。将面糊揉至面团。但是不要过度揉面，面团表面稍微光滑就行。因为过度揉面后，高筋面粉的面团会容易出膜（不知道什么是出膜的，直接看下一段吧）。而冷冻发酵会促进出膜，所以这一步就不用费劲了。

3

将面团盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。45分钟面并不会变很大，没关系的，不要怀疑自己。

4

将面团取出后，揉一揉，排出空气，再次放入容器。盖上湿毛巾或者保鲜膜，放入冰箱冷藏（不是冷冻！）。

0.5-3天后取出（没错，你没看错，就看你哪天有空就取出来）。面团会膨胀至2-3倍大，白白胖胖的非常可爱。

5

将白胖胖的面团取出，再次排出空气。你会清楚看到面团里面的空气泡泡被你挤爆，清楚听到空气排出的声音，非常美妙。

然后把面团揪成6-8份，注意是揪不是切。揉成球后松弛5分钟。

6

将面团整理成橄榄形：先变成椭圆形，然后上面折下来至2/3处。左边和右边的耳朵折下来。最后对折。滚成橄榄形。完成！

把烤盘放上烘培油纸。面团摆好后，蒙上保鲜膜室温发酵1个小时。如果有发面功能的蒸汽机，那就放进去15分钟就够了。

7

发酵后白胖胖的面团并不会膨胀很大，没关系的。（我下面这个图，忘了垫油纸了，所以烤完面包粘在了案板上。所以一定要垫一层油纸！）

如果有外表控的，可以拿锋利的刀在面包表面划口子。然后在面包上面撒一些干面粉。

放入烤箱，220度，15分钟。

这里有个秘诀，如果有喷壶，可以在烤箱热了之后在烤箱中喷些水。如果没有，可以将烤箱下面的其他盘子里面倒上水。蒸汽可以让面包表面脆脆的。

大功告成！香喷喷的面包，大人孩子都喜欢！最重要的是：全家人都会觉得你好厉害！

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关于作者:

赵肉肉，伦敦帝国理工本科与硕士毕业（好像母婴公众号都写哪学校的，不然都不好意思跟人打招呼）英漂7年，港漂6年，IT工科女一枚。3年抱俩也并没有因为妈妈的身份而变得紧张严肃，并且和孩子他爸成功找到了女（男）神（经）定位。一切随（懒）缘（惰）的后妈，相信逗逼的态度能让苦逼变成甜蜜的负担。