“吃什么”的世纪难题迎刃而解!
【 牛肉馄饨 】
大家在外面吃牛肉馅儿的食物,不管是牛肉锅贴还是牛肉馄饨,可能都会觉得馅儿比较稀,不太好吃。
今天肉球妈【ID:kexueyuer2014】给大家介绍一种牛肉馄饨的做法,比外面吃到的好吃多了。
牛肉馄饨 无花果干夏威夷果 葡萄
材 料
牛肉末700克、蛋清1个、香油50克
清水200克+花椒水50克(或清水250克+2克花椒粉)
葱姜末(葱末稍许多些)、香蒜叶少许、盐、糖、生抽、老抽、料酒
做 法
1.牛肉末中混合葱姜末,将清水分次慢慢加入肉馅中,并不停地一个方向搅拌;
2.再把花椒水分次慢慢加入肉馅中,并不停一个方向搅拌(馅会比较稀);
3.加入盐和蛋清,一个方向使劲搅拌(馅会变粘一些);
4.加入料酒生抽糖和少许老抽,一个方向使劲搅拌;
5.加入香油,一个方向使劲搅拌,直至肉馅上劲,变得非常粘稠;
6.小馄饨皮摊开,抹入肉馅,轻捏即可;
7.大锅烧水,煮沸后,下入馄饨,开盖大火煮沸,倒入一小碗清水;
8.盖盖煮至水沸,捞出盛入牛尾汤中,撒上香蒜叶末即可。
制 作 秘 诀
牛肉馅瘦肉多,肉会比较柴,在馅料中加入足够的水和油,才可以使馅油润起来。
最关键的就是要不停地往一个方向搅拌!
小 叮 咛
牛肉馄饨适合 1.5岁以上的孩子。
可以买牛梅条肉回来剁,肉质比较嫩,常用的部位还有牛腿肉。
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