清蒸孔雀开屏鱼
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用料：鲳鱼1条；红、绿美人椒各2根；葱适量；姜适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；盐适量；花椒粉适量；
清蒸孔雀开屏鱼的做法：
先将鱼洗干净，用料酒给鱼按摩一下去去腥味。
去掉鱼头鱼尾，洗净鱼内脏备用。
从鱼的背部切片，鱼片的厚度为0.5或1.0厘米，切到鱼腹部的时候不要切断，留出一厘米。
一刀一刀慢慢的切，片与片之间尽量切的匀称一点，这样摆孔雀开屏的形状比较好看。
把鱼头骨从鱼嘴往下三分之二处用刀把鱼头骨砸断，动作要轻柔，不然就把鱼头砸烂了，这样鱼头就能稳稳的站住了，
葱切丝，姜切丝，花椒粉适量备用。
把红色美人辣椒和绿色美人辣椒切成约0.3厘米厚的圈备用。
取一个你喜欢的盘子，把切完的鱼在盘子中，摆出孔雀开屏的样子，放上葱丝和姜丝
浇上蒸鱼豉油，生抽，料酒、盐，花椒粉。根据鱼的大小决定调料的量。
蒸锅的水开后放入鱼，盖好锅盖大火蒸10分钟即可出锅，
出锅后用筷子拿点鱼上面的葱丝和姜丝，摆上红绿辣椒圈，美丽的孔雀开屏鱼完成。
还可以这样摆造型，年夜饭这样摆是不是也蛮漂亮的呀。
剁椒鱼
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用料：草鱼一条一斤半；青豆；甜玉米粒；剁椒一瓶；盐；白糖；胡椒粉；绍酒；香葱一小把；姜；蒜；
剁椒鱼的做法：
草鱼洗净用剪刀剪出花刀
鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里
剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱
将拌好的酱均匀放在鱼上面
放入蒸锅上汽后蒸
中小火蒸8分钟即可
桂林啤酒鱼
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用料：鲤鱼1条；蕃茄3个；大蒜苗；姜片；香菇3个；青椒4个；红椒；啤酒1瓶；生抽；盐、鸡精；
桂林啤酒鱼的做法：
鲤鱼从背开，不要打鱼皮。鱼皮好吃。下锅煎鱼两面煎香黄色。
蕃茄，辣椒砌块，姜片，香菇，一起下锅炒，炒出汁了，啤酒1瓶倒下去，可以放生抽，盐、鸡精，把鱼放下去一起煮，十五分钟可以起锅，起锅前放入大蒜苗。
番茄鱼
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用料：鱼水淀粉；番茄1大只；姜丝；醋一大勺；糖两大勺；生抽一大勺；水小半碗；葱少许；水淀粉少许；
番茄鱼的做法：
我家一般选鲈鱼，广西喜欢用罗非鱼。鱼洗干净，划刀，用料酒，盐和葱姜腌20分钟以上，小火两面煎金黄色待用。
番茄切小丁待用
调料碗放两大勺糖，平时家里喝汤用那种小勺子
调料碗加一大勺醋，喜欢酸味浓点可以多加
调料碗加一大勺生抽
放水到调料碗里，小半碗水，大约跟碗中调料1:1的比例，鱼大的可以适当增加比例
锅里大火热油，加入番茄丁翻炒到出沙，然后加入调料汁，姜丝煮开，这个时候可以自己尝试一下锅里番茄汁的味道，按自己家的口感加糖或者醋或者水这道菜一般白醋口感更好，但是我老公家喜香醋
调料汁味道酸甜合适时，放入鱼，拨点酱汁在鱼身上，盖盖子小火焖煮5分钟左右，直到鱼进味为止，鱼大的自行延长火候时间。这个时候也可以撒点葱白进去增香。
鱼进味后倒入少许水淀粉大火稍微收汁，出锅撒葱花。duangduang开饭啦。
糖醋大黄鱼
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用料：大黄鱼（任何鱼）1条；葱姜蒜八角适量；酱油（生抽）、料酒、香醋、白糖、水适量；
糖醋大黄鱼（任何鱼）-煎鱼不破皮秘诀的做法：
大黄鱼一条清洗干净
葱姜蒜改刀
1勺料酒2勺酱油3勺白糖4勺醋5勺水
厨房纸吸干鱼的水分鱼身两侧轻拍生粉这一步是煎鱼不破皮的关键之关键拍生粉拍生粉拍生粉
不粘锅倒油油温八成热放鱼进去慢煎鱼刚入锅千万千万别翻动，静等两分钟表面封壳以后来回晃动下锅，借助锅铲翻面
翻面煎另一侧
煎到鱼身两侧上色以后不用取出直接在煎鱼油锅里放入葱姜蒜和一个八角
倒入提前兑好的料汁烧制小火慢慢收到汤汁浓稠
装盘撒葱花点缀。
豆腐焖鱼
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用料：鱼一条；水豆腐三大块；西红柿四个；青椒四个；姜一块；小葱五毛钱；红辣椒五个；生抽看着办；耗油同上；啤酒一瓶；
豆腐焖鱼的做法：
煎豆腐。中火煎到略焦，翻面煎。双面都要撒盐，水豆腐易碎，煎时小心。
煎完豆腐装盘放一边。洗锅煎鱼。
煎鱼，撒盐。鱼肉一下锅，就容易卷起来。为了受热均匀，可以像我爸那样压一下卷起来的部分。
煎到外酥里嫩，起锅。
番茄、青椒切块，小葱、泡椒切段，生姜备盘。
葱姜红椒先下油锅爆炒，再放入其他辅料。放盐，放糖。
鱼和豆腐入锅。放生抽，啤酒，焖。起锅前放少量耗油。
撒入葱段。起锅。
四川麻辣鱼
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用料：草鱼一条；四川酸菜一包；小米辣；干辣椒；芹菜；香葱；郫县豆瓣酱；料酒；老姜；干花椒；红薯淀粉；食盐；味精；芝麻；
四川麻辣鱼的做法：
把蒜切丁生姜切片小米辣切段截(越多越辣)，干辣椒切节节(越多越辣)干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包一包就够了切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。
鱼切片放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩)去腥味。喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢
锅里面多放点油(菜油)烧到八十度放入之前备好的材料炒香(一分钟即可)然后放入水(水的多少根据鱼的多少放)水开了之后煮两分钟熬汤喂放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼煮一分钟翻鱼煮一分半就好了关火放入芹菜和葱和味精盐巴。倒进碗里。
把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻放点葱段锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面完成
苏式爆鱼
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用料：材料：草鱼草鱼500g；材料：小葱5根；材料：盐少许；材料：料酒1勺；材料：生抽1勺；材料：姜5片；材料：食用油适量；酱汁：纯水500g；酱汁：八角3个；酱汁：桂皮1块；酱汁：花椒20颗左右；酱汁：细砂糖80；酱汁：醋1勺；酱汁：老抽1勺；酱汁：生抽1勺；酱汁：料酒1勺；酱汁：盐少许；
草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法：
草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
要来一口吗？
清蒸蝶鱼
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用料：蝶鱼500.g；大葱香、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜适量；蒸鱼豉油适量；少量盐；料酒适量；
清蒸蝶鱼的做法：
蝶鱼洗净，去鳞。正反面都打上十字花刀。加少量盐涂抹全身。
大葱、蒜、姜、切片加料酒和鱼一起进行腌制30分钟。香葱、香菜、干辣椒切段备用。
蒸锅加水烧开。将腌好的鱼装盘放进锅里。腌制时的葱姜蒜可以一起码在鱼上下。大火蒸8分钟。
炒锅加油烧热。蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油，撒上葱末、干辣椒、香菜段。热油浇在鱼身上即可上桌。
蒜爆鱼（快手菜），绝对好吃
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用料：鲤鱼（或非洲鲫鱼）1只（一斤半左右）；蒜1头（根据个人口味增减）；蚝油；米醋；白砂糖；生抽；李锦记蒸鱼豉油可加可不加；盐、鸡精少量（也可不加）；干红辣椒少许；
蒜爆鱼做法：
一般蒜爆鱼都会选择鲤鱼，但我是个不会吃鱼的人，觉着鲤鱼刺太多，所以我选的是非洲鲫鱼，几乎没小刺儿，可以放心吃。当然这个依个人喜好决定。首先把鱼处理干净，自己弄好或让卖鱼的弄都OK
接着把处理好的鱼用刀在鱼肚子上斜切2到3刀，这样方便一会煮的时候很快能熟。锅里放凉水加热，水开之后把鱼放进去，煮15分钟左右，中间可以把鱼掉个头（也就是翻面）。也可以不用水煮，直接蒸熟，都行
煮鱼的时侯，我们可以剥蒜，然后把蒜剁成蒜末，留着备用
蒜末剁好之后，最重要的酱汁来了。大家只要记住这个配比就ok了：2勺蚝油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李锦记蒸鱼豉油（可加可不加）、少许盐和鸡精。混合好之后把蒜末放进去，搅拌均匀。这个比例大家可以根据鱼的大小同比例增减。
这时鱼也煮好了，盛盘，然后把调好的蒜末酱汁均匀的浇在鱼上面。接着把干红辣椒切碎，锅里放少许油，把辣椒放在油锅里煸香（注意此时会非常的呛），把油浇在鱼身上，就好啦。当然也可以不煸辣椒，把干辣椒碎撒在鱼身上，油锅里熬热油，直接浇在鱼身上，这样不会呛着
按照步骤去做，把酱汁调好，味道绝对好吃。
嘿嘿，跟着小编是不是又学会了几招下饭菜，赶紧收藏转发吧。每天不知道吃什么？关注我查看更多菜品，让选菜做菜不在是难事儿。
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