离家不远有家小饭店,主营家常饭菜,例如炒饼炒面炒米饭,还有最为家常的小炒菜,例如土豆丝宫爆鸡丁鱼香肉丝木须肉之类的,量大价格实惠,附近的居民往往懒于下厨时,就会前往这家小饭店,简单点儿的就要盘炒面,店家还会送一碗不要钱的紫菜虾皮汤,稍稍“奢侈”一些,就要一两个小炒菜,再来碗米饭,几十块钱就能吃饱吃好。这家饭店的老板是位个子瘦高的女人,总是拿着小本子和笔,倚在里门口记账,没有先进的电子设备,全靠她一笔笔地记下来。厨师有两个,一个年轻一个有些上了年纪,分工明确,都是马不停蹄地在灶前忙活,可见小店的生意之红火。
我和老公也是店里的常客,后来搬家,离的远了,去的自然也就少了,于是,时不时会怀念那种味道。从来没在家做过炒面的我和他,试着下厨,试着把面条炒出那种熟悉的味道。今天我要分享给大家的这道炒面就是他的作品,炒面要好吃,味道要跟上,而且还得根根分明不会坨成一团。其实,我偷偷告诉大家吧,没难度!有时候早晨我还没起床,他就把面炒好了端上了桌,不仅有炒面,还会有粥或是鸡蛋汤,幸福大抵就是这个模样吧!炒面的做法分享给大家。
【肉丝炒面】
【食材】:猪瘦肉100克、面条200克、上海青1把、绿豆芽200克、葱姜蒜适量、酱油2汤匙、淀粉少许、油盐适量。
【具体制作步骤】:
1、猪肉切丝,用盐、酱油、淀粉抓匀,然后再淋点儿食用油继续抓匀,腌制一会儿待用。
2、面条煮至8成熟,捞出,立即用冷水过凉,这样保证面条根根分明不粘连。
3、热锅热油,先下腌制好的肉丝快速划散,变色后加入葱姜蒜炒出香味儿。
4、接着放入上海青,快速翻炒至变色,这里一定要用大火,防止青菜出水。
5、然后倒入绿豆芽,继续大火快速翻炒几秒钟。
6、把煮至8成熟的面条倒进去,调入盐和酱油。
7、快速翻炒均匀后即可关火了。整个过程很快,用不了几分钟,一盘香气扑鼻的炒面就出锅了。如果不排斥生蒜的味道或是吃过早餐后不用去上班的同学,可以在炒面出锅前撒些蒜末,这样吃着更香。
8、有肉有菜有面,特别喜欢里面的绿豆芽,极为清脆,肉丝滑嫩,面条喷香,这样的炒面,吃多少次都不会腻。
【小贴士】:其实,饭店在做这道炒面时,面条煮好捞出后应该不是过冷水的,而是用油来拌匀来防止粘连,但这样做的话,势必会在无形在摄入很多脂肪,所以,我们在家做炒面时,用冷水给它过一下防粘更好,同样会根根分明,放多久都不会坨。
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