一、梅干菜蒸肉
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用料
梅干菜2/3碗，（根据自己的蒸碗大小）；带皮（偏肥）1斤；白砂糖适量
做法
1、五花肉洗净切成较大的肉块
2、在蒸碗里铺上一半的梅干菜，撒上适量白砂糖（中和梅干菜的咸味）
3、放上一半的五花肉
4、再铺上剩下的一半梅干菜，撒上适量白砂糖，放上剩下的五花肉
5、将蒸碗放入快锅中，加足量的水，设定烹饪压力为“2”档，烹饪时间为20分钟。
6、20分钟后关火，将档位拨至快速排气档，排气结束后即可打开锅盖。
7、将梅干菜和肉上下翻拌均匀，然后放回蒸锅继续蒸20分钟
8、20分钟后再次将梅干菜和肉上下翻拌均匀，然后放回蒸锅继续蒸15分钟
9、15分钟后取出蒸碗准备装盘，这时梅干菜吸收了肥肉的油脂，变得乌黑油亮，质地饱满柔软，肥肉则呈现酥而不烂的状态，同时碗底有类似酱油色的汤汁。
二、回锅肉
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主料：五花肉、洋葱、青椒、油、郫县豆瓣、盐、酱油、糖
制作方法：
1、五花肉洗净，把肉用水煮至6成熟，切片。少放些油，不放也行，将切好的肉片放在锅里炒，炒到肉里的油出来了，拨到锅的一边儿。
2、豆瓣酱炒香后，和肉片混合。再加盐、酱油、糖，最后放洋葱和青椒进去，注意断生就起锅，不要炒久了，青椒清幽碧绿、洋葱脆嫩鲜香。
三、辣椒炒肉丁
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材料：猪肉、大葱、生姜、蒜末、杭椒、小米辣、老抽、生抽、十三香、食盐、料酒
做法：
1、杭椒、小米椒洗净切小丁，猪肉洗净切肉末备用；葱姜蒜切末；
2、热锅凉油放入肉末，炒至变色；放入葱，姜，蒜末继续炒出香味，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
3、继续炒匀上色之后加入辣椒丁炒香，炒匀后加入十三香和食盐调味，继续炒匀即可出锅装盘。
四、茄汁虾
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1.准备好大虾，洗净去头去虾线
2.葱姜蒜切好备用
3.倒入适量食用油，爆锅葱姜蒜，将大虾放入锅中爆炒至变色
4.加入少许料酒，适量盐，番茄沙司和少许白砂糖，爆炒，如锅比较干可加入少许水调制
五、五花肉炒韭花
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材料：五花肉半斤 、韭菜花一小把（约3两） 、风味豆豉一大勺 、生抽3大匙 、蒜3粒 、盐少许、 油少许
做法：
1、五花肉洗干净切片，韭菜花切段，蒜蓉拍碎。锅里入少许油，爆香一半蒜蓉。
2、放入韭菜花快炒断生，入少许盐底味后装起，韭菜花很容易熟，不要炒太久，1分钟左右即可。炒锅洗干净，入很少的油爆香剩下的蒜蓉，放入五花肉。
3、炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉，水快干的时候倒入生抽。炒至猪油泌出，下一大勺风味豆豉。加入韭菜花同炒均匀即可。
六、爆炒泡
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材料：豆腐、青红辣椒、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、盐、生抽
做法：
1、青红辣椒洗净切小块，葱姜蒜切末；豆腐洗净切成方型块；
2、锅中放入适量油，油温4至5成热下入豆腐块慢火炸制金黄；炸好的成品豆腐泡颜色金黄，外酥里嫩；
3、锅中留底油加热放入姜末、蒜末炒香，同时放入刚炸好的豆腐泡及葱花、红、绿椒丝、生抽、蚝油、料酒、盐翻炒均匀即可出锅装盘。
七、爆炒鸡肝
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材料：鸡肝、洋葱、青红辣椒、油、料酒、花椒粒、葱姜蒜、淀粉、胡椒粉、生抽、盐、香油
做法：
1、鸡肝洗净，切成片后，用料酒、盐、淀粉抓匀，再加少许油拌匀，腌制10分钟；
2、洋葱洗净切片，青红辣椒洗净、去子、切块备用；葱切段，姜蒜切片；
3、取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀，兑成调味汁；
4、锅内加较多的油，烧至六成热时，放入鸡肝滑炒至变色后，关火捞出沥油；
5、锅中留少许底油烧热，下葱、姜、蒜片炒香；放入洋葱和辣椒，继续大火翻炒至断生后，将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀；迅速将兑好的调味汁倒入锅中，炒匀关火；
6、最后淋入几滴香油，即可出锅装盘。
八、椒盐大虾
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1.对虾洗净后用剪刀将须剪掉，用剪刀将虾背剪开，剔除泥经！洗后放置将水分晾干备用！
2.将蒜蓉加入生粉
3.加入盐与鸡精拌匀
4.将晾干水分的虾放入生粉，将虾身上沾满生粉
5.粘好后备用
6.锅里倒入色拉油加热
7.大火炸至虾变色后改小火，最后大火收，起锅！
九、秋葵烧牛肉
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材料：牛腱肉、秋葵、、洋葱、、太白粉、油、料酒、西红柿酱、酱油、糖、盐
做法：1、牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片；秋葵洗净去蒂切斜片；洋葱去皮洗净切小块；西红柿洗净去皮切小块；
2、取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水；
3、炒锅下油，大火加热，洋葱下锅爆香，下牛肉、料酒，拌炒片刻，随后加入西红柿酱、西红柿、酱油、糖、盐，少许清水，大火煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟，以太白粉水勾芡，即可出锅装盘
十、西红柿蒜薹炒鸡蛋
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材料：蒜薹、鸡蛋、西红柿 、植物油、盐、青红辣椒、生抽
做法：
1、 把西红柿洗净去皮切块，青红辣椒洗净切块；
2、蒜薹洗净切段，用少许盐、食用油拌均匀腌制10分钟以便更好的入味；鸡蛋打入碗中，加少许盐打散备用；
3、热锅放油，油热后加鸡蛋液煎到成块状捞起；
4、锅里留底油，下蒜薹、辣椒翻炒均匀至断生，下西红柿块翻炒出水分，加盐、生抽翻炒均匀，下鸡蛋块翻炒均匀即可出锅装盘。
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