茯茶中特有的“冠突散囊菌”，俗称金花，这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一颗颗金色的鱼蛋，因此得名金花菌。在安化茯茶砖中最常见，少数千两、熟普等陈年黑茶中也有出现。我们知道，金花是可以帮助茶叶产生对人体有益物质的益生菌，而黄曲霉产生的毒素“黄曲霉素”却是致癌的剧毒物质。都是真菌，它们到底有何区别，啖茶论道帮大家想了个口诀“一吹二看三泡四闻”方便记忆区别。
一吹：虽说金花和黄曲霉均是微生物群落，但不一样的微生物也是有区别的。黄曲霉颗粒极细微且附着不紧，有些一口气就可以吹散落。
而金花是着生在茶叶（含茶梗）上的，附着紧实，不会吹落。
二看：虽说金花和黄曲霉均是微生物群落，但不一样的微生物也是有区别的。黄曲霉颗粒极细微且附着不紧，一口气就可以吹散落。
而金花紧附在茶叶上，即使润一次茶也不会被洗掉。

三泡：冲泡后的两种茶区别明显，霉变茶汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻，有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊，霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，茶叶易碎。
而有金花的茶汤色红亮，不混汤且十分耐泡，数泡后仍旧味不减、色不衰，有金花的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性。
四闻：长黄曲霉的普洱茶是变质茶，冲泡后气味很呛鼻，有极强的霉变气息，身体会自然排斥。
干嗅茯茶上的“金花”有一种淡淡的菌香，似茯苓的味道；冲饮时“金花香”融入茶味之中，使茶味更加醇厚、细腻、绵长。
掌握了以上几点要领，你去买茶就不会上当了。
