舌尖三终于有俺们河南胡辣汤,你们南方人也别嫌弃了,教给你咋做

小方子
4天前
前几天看到一篇胡辣汤的文章,留言说的胡辣汤一无是处,某些人说什么南方人才不喝这泔水呢,还说什么北方做菜不放粉芡就不会做菜了,小方子那个气愤啊,我就要为俺们河南的美食胡辣汤正名,教给你咋做,你尝尝再评价。好了,说得再多,也枉然。小方子算是明白了,直接干货,拿走不谢。

实体店绝密配方:八角3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4斤、桂皮1斤、良姜1斤、干姜1斤、草果0.6斤、玉果0.7斤、白扣0.4斤、砂仁0.3斤、丁香0.8 斤、胡椒3斤、三奈0.2斤
每一百碗;牛肉适量、红辣椒面3小汤勺、羊油1斤、粉欠5斤、大料0.4斤、盐0.5斤、味精0.5斤、黄花菜 0.5、面筋巻5斤、木耳0.5斤 粉条1斤、日落黄两掏耳勺、羊骨头底料第一次30斤、羊油2斤。
两天的用量每天换2斤羊骨头,换1斤羊油,粉欠用凉水泡开不要太稀,这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下,使粉欠浆稍微温一下就行了,目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合,合让粉欠提前加工成半熟状态,木耳豆腐巻下午5点洗好泡入凉水中,备用骨头用凉水泡6个小时,羊汤与水的兑的比例是 1:2。

素汤,1.5斤卖牛肉的滚锅油,豆瓣酱,辣椒榨一下。骨头,牛肉,滚汤,放入木耳,黄花菜,一会放入盐,大料,粉欠,再放入面筋巻撒成片,粉条,再放入,辣椒面、味精、日落黄,起锅放入小香葱。
河南胡辣汤做法:先将红薯粉条和切碎的肥牛肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

反正我是真心发方子,反正你们只是看看,反正你们用我的方子开店也不会谢我,点不点赞你们说了算。
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