河南胡辣汤

舌尖三终于有俺们河南胡辣汤，你们南方人也别嫌弃了，教给你咋做



 

小方子

4天前

前几天看到一篇胡辣汤的文章，留言说的胡辣汤一无是处，某些人说什么南方人才不喝这泔水呢，还说什么北方做菜不放粉芡就不会做菜了，小方子那个气愤啊，我就要为俺们河南的美食胡辣汤正名，教给你咋做，你尝尝再评价。好了，说得再多，也枉然。小方子算是明白了，直接干货，拿走不谢。



实体店绝密配方：八角3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4斤、桂皮1斤、良姜1斤、干姜1斤、草果0.6斤、玉果0.7斤、白扣0.4斤、砂仁0.3斤、丁香0.8 斤、胡椒3斤、三奈0.2斤

每一百碗；牛肉适量、红辣椒面3小汤勺、羊油1斤、粉欠5斤、大料0.4斤、盐0.5斤、味精0.5斤、黄花菜 0.5、面筋巻5斤、木耳0.5斤 粉条1斤、日落黄两掏耳勺、羊骨头底料第一次30斤、羊油2斤。

两天的用量每天换2斤羊骨头，换1斤羊油，粉欠用凉水泡开不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，木耳豆腐巻下午5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡6个小时，羊汤与水的兑的比例是 1：2。



素汤，1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒榨一下。骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面、味精、日落黄，起锅放入小香葱。

河南胡辣汤做法：先将红薯粉条和切碎的肥牛肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。



反正我是真心发方子，反正你们只是看看，反正你们用我的方子开店也不会谢我，点不点赞你们说了算。