被称“吃货天堂”的顺德,甜品代表不但有顺滑不腻的双皮奶,还有金黄酥脆的炸牛奶,咬一口情不自禁发出“咔呲”的脆响,味道鲜美,口感舒适,一直深受老人和小孩的喜爱!
今天带来了外皮脆而不硬,内里鲜嫩可口,奶香十足的炸牛奶,吃一口分分钟停不下来,它到底是怎么做出来的呢?让我们一起往下瞧瞧吧!
准备材料
纯牛奶 -------- 250g
白糖 ------------ 35g
玉米淀粉 ------- 30g
炼乳 ------------ 15g
鸡蛋 ------------ 适量
面包糠 ---------- 适量
低筋面粉 -------- 适量
制作步骤
Step 1:
准备材料。
Step 2:
牛奶加入白糖,中小火煮,搅拌均匀。
Step 3:
倒入玉米淀粉,搅拌。
小知识:
1、要一边搅拌,一边小火煮,防止成团。
2、可以用食用淀粉代替,但玉米淀粉是我尝试过做出来最好吃的~
Step 4:
挤入炼乳,搅拌均匀。
Step 5:
待牛奶液慢慢变浓稠,即可。
Step 6:
去一个容器,铺上一层保鲜膜,倒入牛奶糊,放入冰箱冷冻1小时以上。
小知识:
1、是冷冻不是冷藏,至少要冻成固态才可以继续下一个步骤。
Step 7:
牛奶切块。
Step 8:
先粘鸡蛋液,再粘面粉。
Step 9:
再重新粘上鸡蛋液,最后过上面包糠。
小知识:
1、不喜欢面包糠的宝宝这步可省略。
Step 10:
锅中烧油至六七成熟。
小知识:
1、没有规定的使用什么油,但花生油炸起来真特别香!
2、插入木筷子有小气泡即表明可以拿牛奶去炸了。
Step 11:
小火炸,炸至金黄。
Step 12:
或者烤箱预热200度,10min。
Step 13:
待凉即可。
实在很难想象流动的牛奶能被炸成这样可爱的形状,色泽金黄,不仅保存了牛奶本身的鲜味,还同时增加了香脆的口感~外面还裹了一层面包糠,外焦里嫩,超棒的!
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