冬天，对于酵母宝宝来说，是个不友好的时节。通常来说，面包二发需要的温度是26-28度，湿度控制在75%左右；二发需要的温度是35-38度，湿度控制在85%左右。而冬天不仅温度低，湿度也低，其实是不适合发酵的。
特别是南北交界的地方，像是浙江、上海等地，冷得瑟瑟发抖都没有暖气，感觉人生都毫无色彩。
因此，冬天的时候经常有小伙伴跟小样反映，一键式面包做得像馒头一样，或者发酵不起来的问题。其实基本上都是因为天气太冷了！
那其实温度低的时候，怎么制作一键式面包呢？今天小样就跟大家一起剖析一下。
01
面包机原理
可能很多人会说，那冬天一键式面包就很容易失败！我买这个面包机干什么？！
别那么偏激~我们今天就来说一下面包机发酵的原理。其实不仅是面包机，还有烤箱，甚至是发酵箱发酵的原理都是一样的，就是提供一个合适发酵的温度（发酵箱还能提供湿度）。别以为多神秘，其实发酵功能都是提供一个适合发酵的环境让面团发大的，并不会施展什么魔法哦！
那为什么一样是提供合适的温度，冬天发酵会比夏天难那么多呢？物理学上解释，这是正常的热传导现象。存在温度差，就一定会产生热传导，热量从温度高的部分传导到温度低的部分。
以面包机为例，无论冬天还是夏天，选择发酵功能时，面包机的发热管提供的温度是一致的，冬天温差大，温度流失自然也大，相对来说发酵的温度就低了。所以感觉夏天天气很热的时候，我们会提醒你不要发过头了。
因此，在冬天做面包的时候，我们建议你把一键式的步骤分解，或者另外延长发酵的时间，才能把面包做得完美。
02
如何分解步骤？
一键式面包的整个流程分解来看其实是：搅拌（中间有醒面）-第一次发酵-自动排气-第二次发酵-烘烤-保温。所以我们只要把这些步骤人为分解来做，就天气再冷都不怕了！
1. 搅拌可以用自定义和面或imix功能代替。搅拌，也就是自动和面，通常来说我们会要求面团达到扩展状态的时候，就是完成和面了。扩展状态，就是能拉出薄且不容易破洞的膜，也就是我们常说的手套膜。
然后如何更轻松揉出手套膜，小样也给大家一个小贴士：使用后油后盐法。先把糖、面粉和液体混合，随意搅拌均匀，盖保鲜膜密封放室温静置1-2小时，夏天可以放冰箱中冷藏静置。正式制作的时候先放酵母搅拌成团，再放盐和黄油继续搅拌。
点击观看：《轻松拉手套膜的正确方法》
2. 发酵可以使用酸奶/发酵功能。夏天发酵使用米酒功能。一发发酵到2倍大小，手指沾面粉戳洞，洞洞不反弹不塌陷就好了。
3. 排气可以手动排气。排气就是把一发发酵好的面团中的二氧化碳排出，可以使用擀面杖等工具辅助，排气后滚圆，放进面包桶继续二发，发酵到1.8倍大小即可。
通常来说，面包的整形也是在排气后进行。如下图，可以加入抹茶粉、可可粉等调色整形，让面包更好看。
4. 烘烤可以用烘烤/炖/煮 程序替代。设定中烤色，烤45分钟左右即可。不需要保温，可以马上拿出来晾凉哦！
03
实践出真知
所以一键式面包的原理你懂了吗？最后我们来再说一下材料。
冬天或许有人会提示你使用温的牛奶和常温鸡蛋制作一键式面包。但由于如果我们需要使用温牛奶， 牛奶必须是在40度以下的，不然就会杀死酵母，导致发酵不成功。所以如果你家里没有温度计，建议不要用手温来检测，非常不准确哦！
以上分解步骤的方法，适用于面包机制作面包。无论冬天或者夏天都可以使用。但如果你室温在20度以上35度以下，直接使用一键式面包程序也是可以的，还是失败可以加我好友发图咨询。
那么，实践出真知，我们来学做一个一键式面包吧！除了分解步骤之外，我们还可以用一键式面包，延长发酵时间哦！
香浓炼奶吐司
准备材料
高筋面粉 350克，即发干酵母 4克，糖 42克，盐 4克，鸡蛋 35克，牛奶 190克，炼奶 35克，黄油 35克
制作步骤
Step 1.
全部材料准备好
Step 2.
把除黄油外的材料按照先液体后固体的顺序都投入面包桶中
Step 3.
启动面包机一键制作，中色，750克
Step 4.
15分钟后放入黄油
Step 5.
继续搅拌
Step 6.
使用酸奶发酵程序，进行第一次发酵，大概发酵60分钟，以面团的具体状态为准
Tips：
如果冬天天气冷，从这一步骤开始我们需要另外设置哦！因为已经设置了一个一键式面包的程序，所以需要解锁程序后换成发酵的程序进行。发酵到2倍左右，戳洞检查即可。（详细看上面的分析）
如何解锁程序？
先暂停现有程序，然后长按启动停止键5秒左右，听到滴的一声即可重新选择程序了。
Step 7.
第一次发酵后完成后排气，揉圆后继续放入面包机进行第二次发酵，选择酸奶/发酵程序，大概发酵50分钟，发酵到1.8倍大小即可。
Step 8.
使用烘烤程序，选择中烤色，烘烤45分钟。
Step 9.
烘烤结束后，将面包桶倒扣倒出面包，放凉切片就可以食用啦
炼奶吐司味道很香浓，可以用来切片做三明治或者做熔岩乳酪土司都很不错呢！你也快来试试吧！成品没做好的，可以加我好友咨询哦，记住拍发酵的图片，成品的切片图给我看。
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