草莓大黄蛋糕卷

硬货走起！

草莓大黄蛋糕卷

by Maxime Frédéric

配方量：2卷（10个）

准备：2小时

烘烤：6分钟

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草莓淋面

200克 草莓汁

  65克 鲜草莓

  20克 柠檬汁

  13克 有机蔗糖（红糖）

    5克 NH果胶粉

    1克 金箔纸

制作：

1、平底锅中将草莓汁和鲜草莓用手持均质机搅拌。

2、加热，然后加入混合在一起的糖和NH果胶，煮沸。

3、 离火，加入柠檬汁和金箔，再次均质搅拌。

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柠檬薄荷奶油

200克 35%液态淡奶油

  80克 马氏卡邦乳酪

    1片 吉利丁（2.5克）

    3克 鲜薄荷叶

  25克 砂糖

  25克 柠檬汁

制作：

4、厚底平底锅中放入100克淡奶油和砂糖，放入薄荷叶开始加热约10分钟（注意：勿煮沸）。

5、过滤掉薄荷，加入冰水泡软的吉利丁片拌融。

6、 加入剩余的100克淡奶油、马氏卡邦乳酪和柠檬汁均质机搅拌。

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草莓大黄果冻

200克 冷冻大黄

100克 鲜草莓

  20克 有机蔗糖（红糖）

    2克 NH果胶粉

制作：

7、在一个平底锅中，将切碎的冷冻大黄和10克糖加热使大黄变甜，冷冻的大黄会产生更多的水。

8、加入切片的草莓离火搅拌，然后加入混合在一起的另外10克糖与果胶粉，加热并煮沸。

9、倒入直径1cm长度25cm的圆形透明塑料围边卷成的“管”内，冷冻45分钟。

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蛋糕体

（这是2盘40x60cm的量，不建议再减量，否则蛋糕的组织状态结构会达不到所需效果）

140克 全脂牛奶

100克 甜黄油

  70克 T55面粉

  70克 杏仁粉

    8克 香草荚（剖开刮籽）

170克 蛋黄

100克 全蛋

250克 蛋白

120克 砂糖

制作：

10、厚底平底锅内将香草荚剖开刮籽后放入牛奶和切丁的黄油中稍加热，浸泡使之入味。

11、过滤后与混合的杏仁粉和面粉搅拌呈面糊状。

12、小火加热并持续搅拌，直至面团边缘开始脱离。

13、倒入料理机中（Robot-Coupe），加入蛋黄和全蛋搅拌至形成均匀的面糊。

14、蛋白与砂糖搅拌呈蛋白霜，与面糊轻轻翻拌均匀。

15、将蛋糕面糊摊铺在铺垫了烘焙纸的烤盘上或硅胶烤盘上，40×60cm，高度0.5cm，轻轻刮平整。

16、放入预热至180℃的烤箱中烘烤3分钟，然后调转烤盘再烤3分钟，烤熟的蛋糕应该是细腻而不粘手的，出炉后尽快使用，否则会很快变干燥。

※ 小编啰嗦：步骤15的这个东东叫做平盘尺（règle pascal），可以轻松秒速搞定一盘平整蛋糕，不过呢，当然我们是可以用抹刀或刮板搞定滴~

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组装完成

17、把柠檬薄荷奶油用厨师机或手工打发（至8呈发，比鸟嘴状稍挺），涂抹在蛋糕上5毫米厚度。

18、裁切2个25×25cm的大方形，将冷冻的圆柱形草莓大黄果冻放在末端。

19、卷起来呈蛋糕卷状。

20、淋面2次，然后冷藏15分钟。

21、切割为2.5cm宽。

22、按图或按喜好装饰完成，冷藏45分钟后即可享用。

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注释：

※ 金箔可以使甜点看起来非常闪烁漂亮，但是它不是必须的。

※ 如果没有平盘器（règle Pascal），当然用可以用抹刀涂抹平整。