教你玉米烙的正确做法,香甜酥脆,色泽金黄,味道不比饭店差。
朋友家小孩过生日,在饭店请了一桌,一起聚餐。其中有一道玉米烙是最受欢迎的,刚上桌就被小朋友们给抢光了。回来之后,我家小朋友还一直念念不忘。于是在家里学着做。研究了各种做法,失败了好几次,后来特意请教了饭店大厨,终于做出比较满意的玉米烙了。
你做的玉米烙总是散?学会这2个窍门,完整不松散,一次就成功。文中详细分享,一起来看看吧。
【所需食材】:玉米粒 300g,玉米淀粉 40g,玉米油 适量,白砂糖 适量。
【具体制作步骤】:
1.准备好所有的食材。
2.奶锅中放入适量清水,大火煮至沸腾,然后将玉米粒倒入沸水锅中,焯烫一下。
3.将焯过水的玉米粒捞出来,沥干水分,晾凉备用。
4.将玉米粒倒入碗中,放入玉米淀粉。玉米粒的表面不能太干燥,否则就裹不上玉米淀粉了。
5.用筷子搅拌均匀,让每一颗玉米粒都均匀的裹上玉米淀粉,才能互相粘连,不会散开。
6.平底锅中放入一大碗玉米油,将油烧至七成热后倒出来,锅中留少许底油。
7.将裹了淀粉的玉米粒全部倒入锅中,平铺开来。
8.然后用煎铲将玉米粒铺平锅底,并压平压紧。摊好之后手上沾少许清水,把玉米粒打湿,可以让玉米粒粘连在一起,炸的时候不容易散掉。保持小火,煎3分钟左右,让锅底的粉芡预热糊化粘连,成为一整块的饼状。这个过程中,一定不要去翻动玉米粒,让玉米粒更好的固定成型。
9.轻轻晃动一下锅,感觉锅里的玉米粒成为一整块了,再倒入热油,油要一勺一勺轻轻加进去,避免冲散玉米粒。油量要没过玉米粒的表面,直到玉米饼漂浮起来。中火炸大约3分钟,至玉米粒金黄酥脆就可以了。
10.炸好之后,用铲子压住玉米烙,将锅里的油倒出来。油很清亮,还可以烧菜用,不会浪费。
11.砧板上面铺两张厨房纸巾,然后将做好的玉米烙放到厨房纸巾上,吸去表面多余的油分。
12.然后撒一些白砂糖,切成小块,装盘,就可以上桌食用啦。
【小贴士】:
1.我用的是生玉米粒,需要焯水之后再用。如果用熟玉米粒的话,就不需要焯水了。
2.煎的过程中不要翻动玉米粒,也不用翻面煎,否则容易散开。而且要用小火煎,否则容易糊底。
3.油可以用普通的色拉油、玉米油都可以。油温要加热至7成热 ,油温过低会不成形。
4.玉米淀粉比其它淀粉的黏性更强,还有增稠的作用,最好不要替换。
5.炸好的玉米烙可以撒白糖或者挤番茄沙司、沙拉酱调味。
大家喜欢这个食谱吗?喜欢我的分享就请点赞、收藏、评论、转发一下吧!关注我的美食账号,每天为您分享各种家常美食、烘焙小吃等。如果您有更好的做法和创意,欢迎留言与大家一起讨论。
联系客服