多年以来，人们一直认为碳水化合物不好，因此转向高蛋白质饮食。在节食者刚开始增加蛋白质数量并吃很少或完全不吃碳水化合物时，能看到体重迅速下降。然而，这些减轻的重量通常是水而不是脂肪。节食者应该知道吃太多蛋白质同样没有好处，并容易引起一些健康问题。
蛋白质是一种长链氨基酸。它们在肠胃被酶分解成更小的多肽（提供氨基酸）。这些氨基酸对身体很重要，因为人体自身不能合成。蛋白质帮助食物消化和肌肉运动。在韧带，头发和指甲中，它们提供结构。蛋白质对视力也有帮助，因为眼睛晶状体是由纯结晶蛋白质构成。通过产生血红素帮助身体将氧气携带到所有其它细胞是另一个角色。此外，蛋白质也帮助身体通过制造抗体抵御感染和疾病。
吃太多蛋白质的危害
蛋白质摄入太多，但碳水化合物不足可以导致酮积聚在血液（酮症）。采用阿特金斯饮食法（Atkins）等高蛋白饮食的人被告知，持续酮症状态能减轻体重，因为这会迫使身体将脂肪燃烧成能量。然而，酮症是有危险的，因为它可以因为增加肾脏负担而导致轻微脱水。除了肾脏问题以外，其它副作用还包括头痛，晕眩，糊涂，疲劳和恶心。饮食中蛋白质过多也会因为限制钙摄入而增加骨质疏松症的风险。它也会在酸被分解时导致血液过酸，并因此而干扰正常pH水平。
极端的蛋白质过多和碳水化合物不足还会造成纤维过少，并导致便秘。这可以造成痔疮，息肉，甚至结肠癌。其它疾病还包括心脏病，糖尿病和肥胖。
高血压也可以是吃太多蛋白质的不良影响。运动员摄入过多蛋白质不会表现良好，因为在身体燃烧能量时会耗尽葡萄糖。吃太多来自脂肪动物食品的蛋白质还会摄入太多高脂肪，这意味着热量和体重增加。在从食物摄入饱和脂肪，反式脂肪和胆固醇时，会增加坏胆固醇（低密度脂蛋白）和总胆固醇数量。如果这种情况发生，就有患心脏病的较大风险。
每天需要多少蛋白质？
每日蛋白质的需求量取决于年龄，体重，生活方式和饮食等多个方面。健康成年人平均按照每公斤体重0.8克的数量摄入，但孕妇需要额外增加10克。哺乳女性也需要在母乳喂养最初的六个月里额外增加15克。
蛋白质的最佳来源
尽管蛋白质主要是肉类，但也可以在鸡蛋，大豆，坚果和海藻中等食物中找到。奶酪和牛奶等乳制品也包含蛋白质。吃富含omega-3脂肪酸的肥鱼（如鲑鱼和鳟鱼）是比吃动物肉食更好的选择。如果正在尝试减少蛋白质摄入量，应尽可能选择精瘦肉，并在烹饪前剔除可见的脂肪。
一个错误观点是运动员往往认为自己应该吃蛋白质保健品，因为肌肉需要蛋白质。但如果饮食能够满足，就没有必要使用保健品。
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