酸爽脆嫩、开胃消食的——酸笋烧猪肚（附：酸笋制作方法）

       老家有句俗话：“谷雨打笋”。谷雨过后的竹笋长不成材，故谷雨过后的春笋全部要挖掉。所以老家有竹山的人在谷雨过后，很是忙碌。一边要挖笋，一边要把挖掉的笋去壳，制成笋干或酸笋。

       今天我和大家分享的【酸笋烧猪肚】这道菜，采用的是谷雨笋泡制的酸笋，佐以煮熟的新鲜猪肚和今年出产的杭椒一起烧炒成菜。其色清新淡雅，酸笋食之酸爽脆嫩，猪肚鲜香嫩滑，食后令人胃口大开，欲罢不能。

      下面我来介绍一下这道菜的做法吧。

      材料：洗好的新鲜猪肚1个，酸笋200克，杭椒100克，生姜6片，大蒜子6个。

      调料：大豆油50ml，米酒30ml,胡椒粉5克，生粉10克，食盐适量，味精适量。

      猪肚清洗法，请点击： http://blog.sina.com.cn/s/blog_12f2adc740102verx.html

做法：1.冷水下锅，放入洗好的猪肚和3片姜，大火煲开后，盖上锅盖，转小火焖煮45分钟左右；

2.揭开锅盖，用筷子能轻易的插进猪肚中即成，把熟猪肚夾入碗中酿凉，猪肚汤用碗装起，另当别用；

3.酿凉后的猪肚斜切成片，装入碗中配用；

4.杭椒洗净去蒂，切成斜片，大蒜子去壳，切成蒜片，分别装入碗中配用；

5.酸笋洗净后，改刀切成片，装入碗中配用；

6.坐锅热油，倒入姜片和蒜片，大火爆香；

7.加入猪肚片，烹入米酒，翻炒2分钟，

8.倒入酸笋片，翻炒2分钟；

9.倒入杭椒片，放盐，翻炒1分钟，加入水淀粉和味精；

10.翻炒1分钟，关火，出锅。

                                                                        酸笋泡制方法

                                这是买回来的新鲜春笋2500克

做法：1.春笋剥壳后洗净；

2.用刀切成两半；

3.冷水下锅，放入春笋，大火烧开；

4.盖上锅盖，转中火焖煮20分钟完全煮透，这样能很好的去除青涩味；

5.关火，完全酿凉后，揭开锅盖；

6.从锅中捞起，放入1个无油、无生水的容器中；

7.笋和盐按10:1加入食盐；

8.倒入凉开水，以刚刚浸没笋片为准；

9.盖上盖子，密封好，放在室内阴凉处；

10.静置15天，揭开盖子，酸笋做好了；

11.把泡制好的酸笋，装入保鲜袋里，放入冰箱冷藏，随吃随拿。