香浓且细腻的极致享受——焦糖菠萝蛋糕

焦糖菠萝蛋糕（6寸圆模一个量）

焦糖菠萝

材料：

菠萝一个（中等大小，提前用盐水浸泡，切小块，沥干水分备用）、白砂糖90克、水15克、黄油10克、朗姆酒1勺

蛋糕体：

蛋白120克（4个）、细砂糖35克

蛋黄60克（3个）、黄油50克、牛奶60克、低粉60克、香草精1勺

 

制作焦糖菠萝：

 

1 糖倒入锅中，小火煮至焦色。

2 倒入15克清水混合。

3 继续煮至汤汁稍收干。

4 倒入提前切片的菠萝，加入黄油快速翻炒至菠萝变色变软。

5 加入一勺朗姆酒混合均匀。

6 趁热倒入模具中晾凉备用。

 

制作蛋糕体：

1 黄油小火加热融化。

2-3 立即筛入低粉，快速混合均匀。

4 加入牛奶混合均匀。

5 在加入蛋黄和香草精拌匀。

6 蛋白打至粗跑，加糖后打至中性发泡。

7 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

8 倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。

9 倒入模具中，轻震两下，烤箱预热160度，烤40分钟左右。

 

Tips:

*最好使用固定底的模具，模具底部提前涂抹一层黄油，如果没有固定底的，活底模一定要包裹一层锡纸,并且倒焦糖菠萝时尽量不要倒入焦糖汁，直接放菠萝即可。

*菠萝容易出水，所以提前用纸巾擦擦干。

*制作蛋糕体时，蛋白打发的程度和制作戚风蛋糕的蛋白霜程度一样。

*混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻捞拌，避免消泡。

*烘烤时间我记不太确定了，依个人烤箱而定，可以用牙签插入测试，没有黏糊糊的东西即可。

*蛋糕稍晾凉后即可脱模。

*这款蛋糕千万不要冷藏保存，室温保存即可， 尽快用完。