原料
蛋黄三个，白糖70克，吉利丁片10克（2片），马斯卡膨200克，朗姆酒10克，动物鲜奶油200克，咖啡酒50克，手指饼少许
模具
舒芙蕾烤碗
份量
五个
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手指饼
原料
鸡蛋两个，白糖60克，低粉80克
做法
1，蛋黄加入20克白糖
2，用手动打蛋器搅拌
3，蛋白放入一个无油无水的容器中
4，分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒。
5，将蛋黄慢慢倒入蛋白中
6，用刮刀自下而上搅拌
7，再加入过筛后的低粉搅拌好
8，放入圆口花嘴的裱花袋中
9，挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。
飞雪有话说
1，这里的鸡蛋大概是每个60克。
2，蛋白要打至硬性发泡
3，如果没有圆口花嘴，可以装入剪成圆口的花袋中挤出。
4，此份量大约是一盘半。
5，烤饼干的时候，要注意不要走开，上色就注意关火。
6，为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉。
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提拉米苏做法
1，吉利丁片用冷水浸泡5分钟
2，蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度
3，加入冷水泡软的吉利丁片
4，搅拌均匀
5，马斯卡膨200克倒入容器中
6，加入朗姆酒搅拌均匀
7，再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊
8，动物鲜奶油打至有纹路
9，动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊
10，杯状容器加入少许浸泡过咖啡酒的手指饼
11，再倒入少许奶油芝士糊
12，再放一层沾过咖啡酒的手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面。放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉食用。
飞雪有话说
1，吉利丁片，一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片。
2，蛋黄三个隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌。
3，马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候，加入。
4，朗姆洒的加入，可以增添风味。
5，手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。
6，动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时，蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时，蛋黄芝士糊有些凝固，可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高，温度太高，会融化动物鲜奶油。
7，杯中加入奶油芝士糊时，最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样，芝士糊中不会有气泡。
8，成品一定要洒可可粉，才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受。
9，真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士，如果你没有，用奶油奶酪来代替，会少些许口感。
