芝麻馅发面千层饼

 

 

面团材料：面粉300克，温水160克，干酵母4克，碱水适量（约60克/个，约8、9个）

馅料：黑芝麻100克，荤油40克，白糖30克

做法：

   一、            做馅：

   1、将黑芝麻小火炒熟后，用擀面杖碾碎。

   2、加入荤油与白糖，充分拌匀即成。

   二、            做皮：

   1、将酵母放入温水（60度以下）中，化匀。

   2、将面粉放入盆中，将混有酵母的水缓缓倒入，一边倒一边用筷子延一个方面搅拌，呈大雪花状后，揉成光滑地面团；在盆上盖一块湿布，将盆放入设置成30度、下火的烤箱中，在烤箱下层放一盆水，进行发酵。

   3、待面团发成两倍大时（用手指按下去不会发弹），取出，加适量碱水（不加也行，不过加了面会更香，碱水不要一次加入，可以用手沾一点揉几下）将面团重新揉至光滑。

   4、将面团搓成长条，切成约50克/个的剂。

   5、将面剂擀成牛舌状，在面上先刷一层荤油，再均匀撒上一层薄粉（便于成品起层）。

   6、将面自远到近卷成长条状。

   7、将面卷的两头往中间折起成三层。

   8、按压扁，并擀成圆形。

   9、放入芝麻馅，以包包子的手法收口，收口朝下，盖上湿布静置20分钟

   10、将面团压扁，在上面刷一层水，用手取起倒放入装有芝麻的盘子，轻压，使芝麻附于其表。

   11、取平锅，在锅底刷上一层薄油，微火，将饼坯放入（芝麻面朝下），盖上盖，待饼完全发起，芝麻面发黄后，翻面，盖上盖再焖烤至此面发黄即成