记得我在那儿排队等好吃的馅饼,还顺便观摩了人家师傅的做饼手艺,就仿佛是昨天的事情~~~
用30到40度的温水和面,再加入少量色拉油,具体数量是
调馅:
馅饼的馅料全凭你自己喜欢,你可以做素的,或者肉菜的,但是作为我来说,肉饼是最香的
肉馅加入料酒,生抽,色拉油和鸡精,加入葱和姜,打入两大勺的花椒水,顺一个方向搅打上劲,最后加入一点盐搅匀
醒好的面非常的粘手,只有含水量大的面做馅饼才能柔软~~
饼铛倒入一点油,转开,加热
手上抹点油,揪下一块面,在手掌摊开,放入馅如同包包子一样收口,放入饼铛中,用手掌按开(我这步没图,自己拍照不方便,满手是面)
敬告:包馅的手法是我的致命伤,人家面点师傅操作熟练,不用擀皮子直接在手上摊开包馅就可以了,我呢是不会跑就想飞的,粘的是一塌糊涂,差点都漏了~~~~所以建议和我一样的新手,放面板上擀皮子,怕粘的话多撒点面簿)
小贴士:面用温水活得稀一点,醒面时间长一点,饼皮会柔软
肉馅里打入花椒水,味道很好
最后的成品比较杯具,馅饼有大有小,还有棱有角的
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