一、豆腐一块、猪绞肉适量(豆腐和猪绞肉的比例一般是2:1,喜欢吃肉的朋友,也可以豆腐、猪绞肉各一半,即1:1。)将豆腐碾碎后,加入淀粉、鸡蛋清、生姜粉、盐、味精调匀。
二、取混合好的豆腐放在手心,利用勺子和丸子的力量轻轻摔打,将松散的豆腐塑造成型,下5成热的热油锅。小火慢炸,外表焦黄、酥脆即可。因为之后还要蒸制,所以不必炸到内里熟透。
三、接下来,烧鸡翅,我们家喜欢同时和五花肉同烧,味道更香,方法就是一般的红烧法子,这里就不啰嗦了哈。提醒朋友们,鸡翅和红烧肉都只需要烧至8成熟即可。
四、先将鸡翅码在砂锅的最底层、接着码豆腐丸子、最后将红烧肉填满砂锅的缝隙,最上面搁几片香叶、大蒜、八角、老姜,浇汁儿(浇汁儿做法请参看:【国庆美食】—— 学做小酥肉)
五、最后,上蒸锅大火,水开后转小火,蒸一个小时即可。
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