很喜欢吃鲈鱼，不仅因为它清鲜之极，更因为它富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，对肝肾不足的朋友是非常有益处的。清蒸的做法最简单，却也是保留它鲜美滋味的最佳做法。
准备材料：新鲜鲈鱼1条（约500克），小红辣椒2个，小葱2根，姜1块，青椒1个，生抽1汤勺，芝麻油1茶匙，盐1茶匙，蒸鱼豉油1汤勺，料酒1汤勺
准备：姜切片，葱与青椒切丝，小红辣椒切碎。
开始制作：
1 将鲈鱼两面均匀划三刀。
2 在鱼肚内放入姜片、葱丝。
3 在鱼表面均匀抹上盐。
4 倒上料酒腌制10分钟。
5 蒸锅内放水烧开，放入鲈鱼。
6 大火蒸8分钟即可出锅，转移去另外一个盘子，倒掉多余的水分。
7 另取一小碗，倒入蒸鱼豉油。
8 倒入生抽。
9 倒入芝麻油，拌匀，制成调味汁。
10 鱼面撒上青椒丝和小红辣椒碎。锅内放入少量油，烧热后浇在鲈鱼表面。
11 最后倒入调味汁即可。
1. 鲈鱼先用料酒和盐腌制，可去腥味。
2. 大火蒸8分钟足矣，蒸太久会失去滑嫩口感。
3. 蒸熟后换一个盘子，倒掉多余的水，可有效去腥。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
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