焦糖布丁
布丁的名字来自于英语音译pudding。它是一种非常非常独特的英国传统美食。要知道布丁它是属于果冻的一种。另外它的来历更加神奇了，它是在英国最早的时候，有一种血肠叫做布段。因此一步一步演变到现在我们用鸡蛋 面粉 牛奶。来制作了这个布丁。布丁吃起来口味也是非常非常的好，很多人喜欢布丁，就在于那种入口非常的爽滑的感觉冰冰凉凉，丝丝之间便可以让味蕾大开。特别的享受。尤其是当顶端的那一层焦糖带来一丝丝仿佛微苦的感觉之后，那种清爽的蛋香游刃有余。特别特别的好。所以说今天就得教您这个家家户户都应该会做的焦糖布丁。
焦糖布丁配方
一、布丁:牛奶250克 鸡蛋100克 糖25克
二、焦糖:糖100克 水75克
焦糖布丁的制作流程
1、布丁；牛奶和糖加热100°c冲入打匀的鸡蛋里边加牛奶边搅拌混合均匀就可以不要搅拌过度会有很多泡沫。备用。
2、焦糖；水和糖加入锅内加热到170°C做成焦糖倒入布丁杯底部适量。
3、将布丁液过筛两遍倒入装有焦糖的布丁杯里入炉烘烤上火160下火155隔水烘烤20-25分钟
烘焙小贴士：
焦糖制作注意事项
1、先加水后放糖，糖粒尽量别粘到锅边，中间的糖用勺子推开糖轻轻拌以下糖上面有水就行。
2、加入过程中尽量不要搅拌，搅拌过多会翻砂。
3、火不要太大否则糖溅到锅边容易糊掉。
4、当糖略有上色准备一沾水较多的毛巾在旁边。
5、糖色可以了马上把锅离开炉灶放在湿不上降温半分钟，再次放回炉灶少加一点牛奶或者淡奶油从新加热至糖化开倒入布丁杯底部。
布丁液制作注意事项
1、不要搅拌太多气泡
2、过筛要两遍保持蛋液细腻
3、布丁液体趁热倒入模具了烘烤。
接下来让我们跟着赵老师更详细的了解焦糖布丁的制作吧！
01
焦糖布丁制作两部曲
焦糖布丁，顾名思义，由两个部分组成。一个是布丁一个是焦糖。我们也可以往里放入芒果、草莓等，但那样制作出的就是芒果布丁、草莓布丁了。
在制作布丁前，我们首先要制作焦糖，这样布丁制好后便可以加入到做好的焦糖里。
02
焦糖布丁—焦糖制作
第一步，制作焦糖。制作焦糖最好是使用复底锅，这样焦糖不容易熬糊。首先将水放到锅里加入糖，糖往里面倒的时候动作要轻，尽量不要将糖溅到锅的内壁上，那样很容易使糖烧焦。
使用小火来煮，轻轻将糖稍微搅动，当糖逐渐冒小泡，水漫过糖后，就不再搅动。如果在这个阶段搅动过频繁的话，会使糖产生颗粒或者是糖翻沙。将一块湿毛巾放在旁边备用，当糖熬出琥珀色时，迅速离火，将锅放在湿毛巾上，把它的温度断掉，迅速冷却。很多人熬得程度刚好，但没有及时放在湿布上，就会导致锅原有的温度迅速将糖加热，糖的颜色会不断加深，这样熬出的糖就会变苦。
锅放在湿毛巾上稍微冷却之后，重新放回炉子上面，加入少量的水，否则糖会很硬。加水时要特别小心，因为焦糖此时的温度可以达170度到175度左右，水加进去后会溅起来，所以要少量缓慢加入。加水之后，糖会变成一片片的硬块，再次放到炉上加热，并且慢慢地搅动，使它变得稀薄。最后将它倒入瓷杯里冷却。
03
第二步，制作布丁。布丁配方是牛奶250克，鸡蛋100克，糖25克。如果您口味偏甜，可以再多加一些糖,量由自己掌控。将牛奶和糖放入锅内，煮开就好。在煮牛奶的同时，将鸡蛋打散，但注意千万不要打发。牛奶和糖烧开后，稍等晾凉一些，当温度降到70度左右时，倒入鸡蛋中。如果将煮沸的牛奶倒入，则会出现蛋花。边搅打鸡蛋，边往里倒牛奶和糖，不需要打出太多泡沫，搅匀即可。打好了之后要过筛两遍，主要目的是去除鸡蛋里的一些硬结和做好的浆料里的泡沫。最后把它倒入焦糖里，约九分满即可。完成后便可以进行下一步操作，入炉烘烤。
04
烘烤温度及注意事项
同时，我们要注意的是，焦糖布丁一定要隔水来加热，所以我们将布丁杯放到烤盘里时，不要往炉子里面推，烤盘接触炉子会迅速升温，再加冷水烤盘就容易变形。所以我们选择加入温水。水量从杯底算起，约到三分之一左右就好。烤制时间是20到25分钟。
那么如何来判断它是否成熟呢？戴上手套拿布丁杯用力一摇晃一下，如果中间有很明显的波动感，那么就是还没有完全地熟透。如果晃动它的时候没有这种波动感了。立刻取出一杯，把它倒出来切开看一看，如果是没有流的状态，就要立刻出炉。布丁不宜烤得过久，过久的话布丁里面就会有很多气泡，便不够细嫩和顺滑了。相反，如果烤得刚刚好，布丁切开后像羊脂一样，特别地顺滑、细腻。
05
经验技巧分享
布丁烤好之后，有人喜欢马上出炉，让糖在瞬间爆开流到瓷盘上，非常漂亮。但是我们一定不要太过心急。戴好手套，将布丁沿着杯的内壁用小刀划一下，将上面粘结在杯壁上的部分断开，把杯子反扣在瓷盘上，用手敲击布丁杯的底部，敲击后感受到振动，布丁就会掉落下来。焦糖因为加过水，会迅速地流在布丁上面。琥珀色的糖焦盖在洁白布丁上产生了非常享受的视觉效果。 另外，制作布丁时，杯子需要进行处理。我们常用的一般是瓷杯，在杯子内壁抹一层薄薄的黄油，这样出膜的时候比较容易。也有人在杯壁抹上油之后蘸一点点砂糖，这种方法也可以，但布丁出来后外面会有一点小坑。也有人在布丁烤完之后不马上品尝，而是放到冰箱里冷藏。冷藏过后布丁变硬，吃起来的口感会更好。不过，冷藏后焦糖会变硬，将布丁杯放到热水里，稍等片刻，便能轻松扣出布丁，焦糖也能重新流下来。
06
装饰
我们通常会在布丁出炉后添加一些装饰。因为焦糖本身就是很好的装饰物，所以我们不需要在上面再摆太多东西，免得过于繁琐。在盘子旁边点缀一些薄荷叶，或者挤一个奶油球，放一小粒红加仑都是很清新的装饰方法。选择热布丁还是冷布丁，是根据各人的口味是因人而异的。热布丁几乎没有蛋腥味，冷布丁蛋腥味稍浓一些。
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