清明前女婿的朋友送一些农村的鸡蛋、鸭蛋,女儿给我一些。
小时候妈妈在清明节前都会腌一些鸭蛋,煮一锅盐水,放凉后把鸭蛋放进去。说清明节后腌鸭蛋就会臭,还说水不凉也会臭。
拿到鸭蛋后我在网络上查了一下,一共有四种方法,哈哈,都是颠覆传统的方法。一一试验了一番,口味真的是不一样。
做好标记。
第一步要把鸭蛋洗干净,控干水,待用。
口感最好的是“热五香水法”:
把鸭蛋放入无油无水的容器里,在锅里放花椒、大料、草果、桂皮、香叶、过饱和的盐和能没过鸭蛋的水,大火烧开,小火煮20分钟,关火,马上倒入容器里,不要害怕,鸡蛋壳一点也不会爆,晾到水温25度左右,再倒入适量的白酒,扎好容器口,凉爽的地方放一个月。
由于90度左右的水似乎把鸭蛋微微凝固,加上五香味道,腌出来的鸭蛋真的非常嫩,非常香,非常好吃。
次之的是“白酒沾盐法”:
取一个小碗,倒半碗白酒,把干净无水的鸭蛋放入白酒里浸一会儿,取出来在放盐的小盘里滚满盐,一个个摆人保鲜袋,扎严口,否则酒精挥发,盐就会脱落,在凉爽的地方放一个月。
再者是“黄酱沾盐法”:
黄酱倒入适量白酒调稀,把干净无水的鸭蛋放入黄酱液里浸一会儿,取出来在放盐的小盘里滚上盐,一个个摆人保鲜袋里,扎严口,凉爽的地方放一个月。
最后是“辣酱沾盐法”:
就是黄酱换成把辣椒酱的方法。
第三、四种方法煮出来品尝,也没有黄酱或者辣椒酱的味道,成本还增加,实践证明没有必要。
采用单盲法试验,一致认为第一种口感最棒。完完全全是颠覆传统的方法啊。
以后腌鸭蛋就用它了。
今天的大连晚报报道:街头煮玉米也用添加剂。看来餐桌保卫战任重而道远,让我们从腌鸭蛋开始吧。
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