清明前女婿的朋友送一些农村的鸡蛋、鸭蛋，女儿给我一些。
小时候妈妈在清明节前都会腌一些鸭蛋，煮一锅盐水，放凉后把鸭蛋放进去。说清明节后腌鸭蛋就会臭，还说水不凉也会臭。
拿到鸭蛋后我在网络上查了一下，一共有四种方法，哈哈，都是颠覆传统的方法。一一试验了一番，口味真的是不一样。
做好标记。
第一步要把鸭蛋洗干净，控干水，待用。
口感最好的是“热五香水法”：
把鸭蛋放入无油无水的容器里，在锅里放花椒、大料、草果、桂皮、香叶、过饱和的盐和能没过鸭蛋的水，大火烧开，小火煮20分钟，关火，马上倒入容器里，不要害怕，鸡蛋壳一点也不会爆，晾到水温25度左右，再倒入适量的白酒，扎好容器口，凉爽的地方放一个月。
由于90度左右的水似乎把鸭蛋微微凝固，加上五香味道，腌出来的鸭蛋真的非常嫩，非常香，非常好吃。
次之的是“白酒沾盐法”：
取一个小碗，倒半碗白酒，把干净无水的鸭蛋放入白酒里浸一会儿，取出来在放盐的小盘里滚满盐，一个个摆人保鲜袋，扎严口，否则酒精挥发，盐就会脱落，在凉爽的地方放一个月。
再者是“黄酱沾盐法”：
黄酱倒入适量白酒调稀，把干净无水的鸭蛋放入黄酱液里浸一会儿，取出来在放盐的小盘里滚上盐，一个个摆人保鲜袋里，扎严口，凉爽的地方放一个月。
最后是“辣酱沾盐法”：
就是黄酱换成把辣椒酱的方法。
第三、四种方法煮出来品尝，也没有黄酱或者辣椒酱的味道，成本还增加，实践证明没有必要。
采用单盲法试验，一致认为第一种口感最棒。完完全全是颠覆传统的方法啊。
以后腌鸭蛋就用它了。
今天的大连晚报报道：街头煮玉米也用添加剂。看来餐桌保卫战任重而道远，让我们从腌鸭蛋开始吧。
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