今天给大家介绍红烧肉的做法，那位说了，红烧肉谁不会做，还用你介绍。客官先别急，看完了您再说我说的有没有道理。
的确，红烧肉做为传统美食家家都会做。往前推30年，红烧肉更是过年、过节不可或缺的主打菜。现如今红烧肉早已失去了当年解馋的作用，但是作为美食依然广受欢迎。
红烧肉可谓是真正的国菜，没有一个地方敢说红烧肉是他们发明的。因此就有了广式红烧肉、海派红烧肉、北方红烧肉、湖南红烧肉等等。还有客家人的爌肉、台湾的卤肉、甚至于闻名全国的东坡肉不过是红烧肉的变种罢了。
虽说中国人家家都会做红烧肉，还真的不是家家做的都好吃。除了少数人家掌握了真谛，大部分人家不过是照葫芦画瓢罢了。以为放上葱姜蒜，料酒、花椒、大料，生抽、老抽加水炖出来就是红烧肉了。
一般来说北方偏咸，海派偏甜，湖南、四川偏辣。各地风味虽各有不同，但好吃的红烧肉必定是味道鲜美、色泽红亮、咸甜适中、肥而不腻、烂而不碎、软嫩酥香、入口即化。?
要想做出符合上述标准纯正美味的红烧肉应当注意以下几点：
1.食材：
选择肥瘦相间的上等五花肉那是必须的，有肥有瘦红烧肉才好吃。肉也要买好的，市面上的速成猪肉成长期太短，就像速成稻一样，缺少香味，只有达到一定育龄的的有机肉才能做出最好的红烧肉。
2.味道。
咸甜平衡的口感会使肉的味道更加鲜美，无锡排骨的成功说明了这一点。?可以在北方红烧肉的基础上做一些调整，不必像无锡排骨那么甜，但增加甜味绝对是必要的。根据喜好，也可以放一点辣椒，微辣可以让味道更加丰富。
3. 色泽
中餐讲究色香味，诱人的色泽促进食欲。为了省事儿，有些人喜欢用酱油或老抽提色，其实酱油只会使肉色变深，不会变红亮。而且酱油的味道会破坏猪肉的鲜味，所以名家的红烧肉不依赖酱油。我建议大家炒糖色（sai），糖色不仅使肉的色泽红亮诱人，而且使得最后收起的汤汁更加的浓郁。更重要的一点是它增加了一种特殊的香味，焦糖香味。焦糖香是红烧肉关键香味之一，没有焦糖香的红烧肉就剩下咸和甜了。
4.火候
“慢著火，少著水，火候足时它自美。”这是苏东坡老先生在黄州任知州的时候总结出来的。软嫩酥香，肥而不腻全靠小火慢炖。时间要长，火力一定要小。火大了，干锅、糊底、肉烂。
至于更多的细节，容我在下面的做法中介绍。
上等肥瘦相间的散养猪五花肉，色泽、质感没的说。有此等食材，焉能做不出极品红烧肉。
汆烫去腥。红烧前，生肉需要汆水去腥。注意，一定要用凉水小火加热。小火加热，肉块缓慢收紧，血水才能充分释出。火大了，表面蛋白迅速凝固，里面的血水就出不来了。汆水后的肉块洗净分切，肉块要大一些，大的肉块经得起长时间的炖煮，锁得住汤汁。
将肉放入砂锅，砂锅受热均匀，保温效果好。注意加开水，不能加凉水，凉水一激肉就硬了。此刻一定记住苏老先生的话“慢着火，少着水”。水不要多了，如上图。慢火有多小，锅里的汤汁微微起泡就可以了。
放入了一些水发的黄豆，属于即兴发挥，做炸酱面剩的。加入一些辅助的食材，让你的红烧肉与众不同。事实上黄豆加的十分成功，软烂如泥，入口即化，老人孩子都喜欢。
上图为慢炖半小时、1小时、2小时和2.5小时的照片，大家可以看到肉的变化。
大约3个小时后，这时候的红烧肉无论从哪个角度用筷子轻轻一戳即可穿透而过，厨房里弥漫着诱人的香味。
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