厨师在用稻草捆扎肉
众所周知，客家菜是广东三大菜系之一。传统客家菜更多保持了古代中原地区的饮食特点，口感偏重“肥、咸、熟。”由于以往客家人多居住山区，常年耕种劳作，所以与粤菜和潮菜比起来，客家菜或许少了一份精雕细琢的完美精致，但却多了一种原汁原味的浓厚的乡土气息。
久居都市的人们，不知不觉地向往起田园和山居的生活，“夏日绿意盎然找蝉壳，秋天四野寂静采黄菊”是很多人的心愿。当你不可能抽出一晚时间到郊外闻闻草味，听听虫鸣的时候，也可以在闹市中寻些特色农家菜，一解“思野”之愁。
飘香的客家稻草肉，就是这样一道可解“乡野”之思的“野味”。
惊艳：
满盘尽带黄金甲
早就听朋友介绍有一道客家菜叫“稻草肉”，是用稻草把五花肉“五花大绑”捆扎结实以后做成的。光听名字和这种奇特的制作方法就够令人好奇的了，一直就有一睹“庐山真面目”和大饱口福的欲望。于是，在一个阳光灿烂的下午，我们循着稻香来到新安五路的滋补堂炖品王汤馆，等待着揭开这道美味神秘的面纱。
两盏茶的功夫，稻草肉就隆重登场了。当服务员端上光洁细腻的白瓷盘摆放在我们面前的时候，未尝其味，先惊叹其行色之美——长约两寸的五花肉已被汤汁浸染成深红色，外面包裹的金黄色的稻草也显得愈发厚重；由生菜切成的细丝铺在盘底，边上点缀着一颗胡萝卜雕刻的鲜花；稻草已由厨师剪开，恰似将军卸甲，士兵列阵；观之已觉赏心悦目，入口方知色香味俱全。
大厨说，这道菜所用稻草是专由惠州运来，经消毒后干燥而成。先用稻草将条状的五花肉捆扎紧实，放入锅中干炒，去除水分和腥味，然后用生抽和秘制的汤料文火浸约4—5小时，待其收汁即可。五花肉吸纳了稻草的清香，稻草吸收了五花肉浸制过程中溢出的脂肪，五花肉肥而不腻，入口即化。长时间的浸制，配合稻草，整道菜的脂肪含量已大大减少，将生菜丝卷着肉吃，更是别具风味。
溯源：
稻草肉的“穷出身”
一时，盘中甲胄齐整的“将士”已被我们风卷残云般扫荡干净，但是口舌间分明还留存着馥郁的余香，令人回味无穷。不过这令人几欲拍案的佳肴，却有着一个不太高贵的“苦出身”——据这里的大厨讲，稻草肉是客家的传统肉食，最早竟是因为贫穷才诞生了这样的吃法。
原来，客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。从这时起，客家人就开始制作猪肉、咸菜等准备过年。由于过去经济落后，人们的生活水平较低，每家买到的猪肉都很有限，只能把肉割成一小条一小条的，每次一人只能吃一小块。为了使猪肉保存较长时间，所以就用稻草把肉给捆扎起来，以防变质。久而久之，就形成了风味独特的“稻草肉”。
今天，“出身卑微”的稻草肉也有机会登堂入室了，厨师们把它挖掘出来并加以改良、提升，没想到竟成为当今城市人的“新时尚”！
博识：
稻草原是一件宝
稻草在我心目中是闪着金光、隐隐飘香的东西，每根稻草都吸满了阳光的味道，郭兰英演唱的“风吹稻花香两岸”，那抒情的旋律时常引起我无尽的遐思，想像着一望无际的金黄色波浪，清新的稻香随着歌声沁人心脾。只是，这么多年没见过真正的稻草。
第一次吃稻草肉，头一次见到稻草，没想到还大大长了知识：这不起眼的稻草竟然号称“广东三宝”之一。据介绍，稻草可用做饲料、燃料、积肥、煮食、建筑材料、造席、造鞋。除此之外，我们还可以在影视中看到稻草用于修盖房顶，屋内的草席底下还可铺着厚厚的稻草来取暖……再加上稻草肉，都是过去穷人们在生活中想出的穷办法，看来，稻草看似没用，但的确是普罗大众的一件至宝！
把肚子填满后，再闻闻那些扎过肥肉的稻草，还可以慰藉我们沾满尘灰的嗅觉，眼前恍然是一望无际的金黄色的稻浪……
相关链接
广东三宝
广东三宝是陈皮、老姜及禾杆草（稻草）。
陈皮：又名贵老、黄橘皮等，为多种橘子的果皮。所含挥发油能促使胃液分泌增多，胃肠蠕动加快，并可使呼吸道黏膜的分泌增加，有利痰液排出。用于湿痰，寒痰咳嗽，脾胃气滞症，可理气健脾，燥湿化痰止咳。橘子肉，理气开胃，生津解热止渴，防便秘，化痰止咳。新鲜橘皮经煮烂加糖熬制后，还可为美味果酱。
老姜：生姜含挥发油、姜辣素、氨基酸、淀粉等。味辛性温，解表即治风寒感冒;治感冒风寒，能使中枢兴奋，使新陈代谢旺盛，促进血液循环；能治伤风头痛、鼻塞、喷嚏、浮动及紧张脉搏、呕吐、受寒后疲倦、精神不振。能解鱼蟹毒和食物中毒。治老人慢性咳嗽。有解中药生半夏、生南星之毒之功。可治脚汗。生姜味辛辣而芳香，是菜肴的主要调味品，厨房必备之物。为芳香性辛辣健胃剂。能抑制肠内异常发酵，促进气体排出。
禾杆草：可用做饲料、燃料、积肥、煮食、建筑材料、造席、造鞋。点燃它，一可以提高田地范围内的温度，以防止冷空气冻伤农作物；二可以积肥，为来年耕种打好基础。燃料化作灰后，再施回到田地里肥田，如有需要，可在幼苗四周铺上禾杆草护根。碱水糍粑用禾杆草烧灰取碱。屋顶的禾杆草有滑水的作用，令雨水不可浸入。砖与砖之间则是以糯米浆拌石灰，加上禾杆草为黏结。禾杆制取纤维可制成板材。屋内的草席底下可铺着厚厚的禾杆草来取暖。
美味驿站
站名：滋补堂炖品王汤馆
方位：宝安区新安五路利康隆大厦
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