酒，历史悠久，伴随着人类的开智进化直到今天。一般来说古往今来的人喝的都是新酒，几年甚或几十年的年份酒对任何人来说绝对是奢侈品。
中国酒，以白酒为主。白酒的感官质量评价有四大要素，即色、香、味、格。也就是用视觉观察酒体的“色”、用嗅觉闻酒体的“香”、用味蕾尝酒体的“味”，然后再用思维对色、香、味三要素分析后得到酒体“风格”的感官印象。通俗地讲，就是通过视觉、嗅觉和味觉的品味对酒体的质量做出综合评价。
评酒的具体操作的方法是用透明无色的玻璃酒杯盛酒，目视酒体是否澄清透明、是否混浊、有无悬浮物及沉淀物。随即轻旋酒杯使酒香溢出，闻酒体香气的类型是芳香、是浓香还是果香，尤其是有无邪杂气味。其次，慢而稳地入口，细品是否清爽、醇厚、绵甜、通彻，以及回味和留香的感觉等等。这是一般白酒的新酒或年份酒的评价方法。
而古酒和新酒或一般意义的年份酒的内涵差别甚巨，“古酒”至少要在百年以上，能喝到古酒实属罕见的机遇。所以，一般人只知道新酒而不知道古酒乃常理，上述新白酒的品评办法远不足以能够充分地理解和品味古酒。那么古酒该怎么品味呢？按照色、香、味三大要素做个简介，至于综合评价品格先不涉及。
（1）色（视觉）
首先，所有的古酒几乎均含有动植物中药成分，所以都有些少沉淀物，加上在开启时封口的封泥或多或少会掉进酒体内，因此建议开启后，先将古酒倒进较大的容器内立即封口，至少放置一夜以上，目的是使酒体充分沉淀澄清，往透明无色酒瓶内分装时特别要注意不要使沉淀物泛起。
凡百年以上的酒体，即便是没有任何中药成分也都会呈现麦秆黄至淡琥珀色，何况几乎所有的古酒都有各种动植物中药配方，所以呈中等或略深的琥珀色是常态，深浅不同而已。当然以澄清透明以及不混浊为上，但是像蜂王酒之类的品种除外。
（大唐贞观年造 沉淀物）
（清乾隆枸杞酒 沉淀物）
（2）香（嗅觉）
以室内空气清洁无异味为前提，好的古酒开瓶即感到室内香气四溢，并且香气极为纯正高雅。倒入酒杯后，先是静止状态置于鼻下满满地吸吮酒香，获得第一印象，懂酒的人基本上就已经可以确定该酒的风格特点了。
（3）味（味觉）
品尝时入口的酒量不可太少，经验值是一口不要低于10g（两钱），为什么呢？人的味觉感受器是味蕾，味蕾分布于舌头上，当酒体接触到味蕾时味觉细胞受刺激而兴奋，经神经传到大脑而产生味觉判断。如果仅仅抿一小口，不足以使酒体分布满舌头的全部味蕾，味蕾获得的刺激不充分就兴奋度不足以及不均衡，味蕾兴奋度不足和不均衡就不能通过神经向大脑传递完整的酒体信息。不信你试试，相同的酒，抿一小口（1-2g）和喝一足口（10-12g）感觉完全是不一样的！这就和听音乐一样，音量必须达到一定的饱和度（音量足够大），否则音乐的美感是无法充分正确地感受到的，欣赏音乐时音量过大或过小都是不正确的。
当酒入口时，要屏住气息，含住酒体10几秒（注意，时间不可过久，因为口腔内的酶会对酒体产生分解稀释的作用），让酒体与口腔各部位接触片刻后再咽下。这时体会到酒体不像带满荆棘扎人，而是感到柔中带刚的感觉就是好酒。
而且，酒体在口腔中满口香，并且有绵甜感，咽下时喉头有回甘感，回甘越明显越长越是上品。注意，这个甜与糖的甜完全不是一回事。
酒体咽下后，通过鼻腔吐出酒气，第二次用嗅觉感受酒体的香气。和饮酒前的闻香相比，经鼻腔吐出的酒气更加浓郁，酒量越多越浓郁，而且余香后味越长，瞬间就会产生身体的通透感以及精神上的陶醉感。
此文仅写给有条件品尝古酒的藏家参考，因为人世间有很多知识是必须感性体验才能掌握的，你没有喝过古酒看再多的文章也还是不知道，就和学习游泳一样，天天在岸上模拟什么用都没有。中文有个成语“纸上谈兵”说的就是这个意思，日语也有个类似的成语“畳の上の水練”，意思是“在榻榻米上练游泳”。
喝酒，尤其喝古酒，不但要爱喝，更要会喝。
（部分插图源于网络）
收藏家对藏品不但要有“看得懂”的能力，
还应该具备“会欣赏”的素质，
进而达到“能陶醉”的境界。
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