水溶性维生素包括B族和维C，在体内贮存较少，补充多了随尿排出，不会发生中毒。
脂溶性的维生素包括维生素A、D、E、K，不溶于水，在食物和消化道中均与脂类共同吸收，在血液中与脂蛋白或特异蛋白结合而运输。体内主要分布于肝脏，补充过量容易中毒。
维生素A（抗干眼病维生素）
简介：天然的Vit A包括A1（视黄醇）和A2（脱氢视黄醇），A1活性更高。动物肝脏中含量较多，植物中以β-胡萝卜素最重要，它是维生素A原。
功能：
1、合成视紫红质（缺乏～夜盲症）
2、参与合成糖蛋白（缺乏影响上皮组织糖蛋白合成，导致细胞黏液分泌减少，如泪液减少～干眼病）
3、促进生长发育、抑癌、维持免疫功能。
维生素D（抗佝偻病维生素）
简介：体内胆固醇可转化为7-脱氢胆固醇，储存在皮肤下，经紫外线照射生成维生素D3，再经过肝、肾活化，转变为1，25-（OH）2-D3发挥作用。
功能：
1、促进小肠、肾小管钙、磷吸收
2、促进新骨的生成和钙化（缺乏～佝偻病、软骨病）
维生素E（生育酚）
简介：对氧敏感
功能：
1、抗氧化
2、参与胚胎发育和生殖系统的影响
3、促进血红素代谢（提高ALA合酶活性）
维生素K（凝血维生素）
简介：参与构成凝血因子II、VII、IX、X
功能：调节凝血因子合成（缺乏～易出血）
维生素B1（硫胺素）
简介：活化形式为TPP（ATP+硫胺素 = TPP），维生素B1缺乏影响糖代谢障碍，神经组织能量供应出问题，使丙酮酸、乳酸在组织中堆积引起“脚气病”，初期表现为末梢神经炎，进而发生浮肿、神经肌肉变性、膝跳反射消失等，即干性脚气病；若伴有水肿，则为湿性脚气病。谷物加工过细可导致B1大量丢失，吃粗粮。
功能：
1、α-酮酸脱羧酶和转酮醇酶的辅酶（缺乏～脚气病、末梢神经炎）
2、抑制胆碱酯酶活性促进胃肠道蠕动
维生素B2（核黄素）
简介：活化形式为FMN、FAD，参与氧化还原反应。可用红细胞GSH活性检测B2含量。
功能：构成黄素酶的辅基（缺乏～口角炎、唇炎）
维生素PP（尼克酸、尼克酰胺）
简介：活化形式为NAD、NADP。服用尼克酸可降低胆固醇、甘油三酯等。肝脏可将色氨酸转化为维生素PP。
功能：构成脱氢酶辅酶，参与生物氧化体系（缺乏～癞皮病，表现为皮炎、腹泻、痴呆等3D症状）
维生素B6（吡哆醇、醛）
简介：活化形式为磷酸吡哆醇、醛。异烟肼可以与磷酸吡哆醛结合，使其失活，因此服用异烟肼要注意补充B6。
功能：
1、氨基酸脱羧酶、转氨酶的辅基（磷酸吡哆醛，脱羧又转氨）
2、ALA合酶的辅酶（血红素的合成）
3、丝氨酸羟甲级转移酶辅酶（一碳单位代谢，影响核酸合成）
泛酸（遍多酸）
简介：活化形式为CoA
功能：构成辅酶A（酰基转移酶辅酶）
叶酸（蝶酰谷氨酸）
简介：活化形式为FH4 。绿叶中含量十分丰富而得名。抗癌药甲氨蝶玲的结构与功能与叶酸相似，能抑制二氢叶酸还原酶活性。
功能：一碳单位转移酶的辅酶（缺乏～巨幼贫）
生物素（维生素H）
简介：生物素缺乏见于长期吃生鸡蛋或抗生素的人，生鸡蛋里有抗生物素蛋白，可以使生物素失活，但是加热可以破坏这个蛋白，所以熟鸡蛋没事；长期用抗生素导致肠道菌群紊乱，影响生物素合成。
功能：羧化酶的辅酶
维生素B12（钴胺素）
简介：是唯一含有金属元素的维生素。参与体内同型半胱氨酸甲基化生成蛋氨酸。
功能：
1、促进甲基转移（缺乏～高同型半胱氨酸血症）
2、促进DNA合成、红细胞成熟（缺乏～巨幼贫）
维生素C（抗坏血酸）
简介：新鲜蔬菜🥬水果🥝吃起来！
功能：
1、参与体内羟化反应
（1）促进胶原蛋白合成-伤口愈合，缺乏～坏血病：皮下出血，牙龈炎、牙齿松动；
（2）7α-羟化酶辅酶～胆汁酸合成
2、参与氧化还原反应（GSH、高铁血红蛋白）
3、抗病毒、预防癌症
微量元素在体内的作用是多种多样的，其主要通过与蛋白质、酶、激素等相结合发挥作用。
铁
简介：人体内铁是微量元素中含量最多的，65%存在于血红蛋白的血红素中，25%以铁蛋白和血铁黄素形式沉积在肝脾、骨髓（储存铁）。从小肠吸收的Fe2+由血浆铜蓝蛋白氧化为Fe3+，Fe3+与血浆中运铁蛋白结合，过量的铁以Fe2+形式在铁蛋白中储存。（2价吸收储存、3价运输）。铁主要通过肠道排泄。
功能：参与物质和能量代谢、影响机体发育等。缺乏～缺铁性贫血
铜
简介：肝肾、毛发中较多，被吸收后运至肝脏，参与铜蓝蛋白合成（每分子铜蓝蛋白结合8个铜原子）可将Fe2+氧化为Fe3+；此外，铜参与细胞色素C氧化酶、酪氨酸酶、超氧化物歧化酶等酶的组成。缺乏～遗传病wilson病（肝豆状核变性）、Menke病。
功能：将Fe2+氧化为Fe3+（缺乏～小细胞色素贫血、白细胞减少、高胆固醇血症、骨脱盐）
锌
简介：视网膜含锌，主要在小肠吸收，是很多酶的组成成分或激动剂、锌指结构。含锌酶包括碳酸酐酶、RNA聚合酶、羧基肽酶A、醇脱氢酶。
功能：
1、抗氧化
2、形成锌指结构
3、重要的免疫调节剂
4、抗炎抗凋亡
5、生长发育。缺乏～生长缓慢、皮肤干燥、味觉减退。
锰
简介：含锰的酶包括精氨酸酶、谷氨酰胺合成酶、RNA聚合酶
功能：参与免疫调节
与集体免疫功能有关的：锌、锰
碘
简介：大部分集中在甲状腺，海洋植物和海盐是最佳来源。
功能：合成甲状腺素，缺乏～甲状腺肿、呆小症
硒
简介：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（促使GSH发挥作用）的组成成分
功能：缺乏～克山病
氟
简介：主要积于骨和牙
功能：抗龋齿（缺乏～骨质疏松）
钴
简介：人体不能将钴合成维生素B12，主要从食物摄取
功能：维生素B12的功能（造血、一碳单位）
钙
简介：钙的吸收主要在十二指肠，在活性维生素D3调节下主动吸收游离形式的钙离子。PH偏大、草酸植酸不利于钙吸收，乳酸、胃酸利于吸收。20%经肾排出，80%随粪便排出。
血浆扩散钙存在的形式包括以游离钙存在、与HCO3-结合、与柠檬酸结合。
功能：
1、成骨作用
2、第二信使
3、调节毛细血管和细胞膜通透性
4、降低神经肌肉兴奋性，增强心肌收缩
5、凝血过程
6、酶的激活剂/抑制剂
磷
简介：主要以无机磷形式吸收，在空肠吸收最快。70%经肾排出。
功能：
1、与钙结合成羟磷石灰作为骨的主要成分
2、以磷酸根形式参与核酸、磷脂、ATP等的组成
3、血中磷酸盐是缓冲对
4、细胞膜磷脂、磷酸化/去磷酸化
骨是人体钙磷的储库，通过成骨作用和溶骨作用维持血钙血磷稳定。
体内钙磷代谢的主要平衡来自甲状旁腺素、1，25（OH）2-D3、降钙素来影响钙磷的吸收、排泄和骨的钙磷代谢。肾脏、骨、小肠是调定点。
甲状旁腺激素PTH
合成：甲状旁腺主细胞
功能：主要是作用于靶细胞膜上的腺苷酸环化酶系统，增加cAMP，使Ca2+从线粒体出来，在排出细胞，升高血钙浓度。同时也可促进小肠对Ca的吸收，但抑制磷的吸收。
升钙降磷
1，25-（OH）2-D3
合成：胆固醇～7-脱氢胆固醇（皮下）～25-OH D3（肝）～1，25（OH）2-D3（肾）
功能：主要促进小肠钙磷吸收，也有成骨和溶骨双重作用。升钙升磷
降钙素CT
合成：甲状腺滤泡旁细胞（C细胞）
功能：与PTH相反，抑制破骨，抑制钙磷吸收。降钙降磷
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