调味品使用时间

我们就按照能提供醋、甜、苦、辣、咸、鲜，几种不同味觉的调味品顺序来进行讲解。

食醋

食醋的最佳使用时间，分为做素菜和做肉菜两种情况。

做素菜的时候，如炒芽菜（绿豆芽、花生芽、豆苗等），先把锅烧红，放油，投入芽菜，马上就要放食醋进去了，这样可以保护芽菜中的维生素，同时软化芽菜纤维，吃起来就脆嫩爽口。

做肉菜的时候，如葱爆羊肉、糖醋鱼等，可采用二次加醋的方式进行。第一次是食材入锅后加一次食醋，用于去腥去异味，菜做好后准备起锅之前，再加一次，用于增香提味。

食糖

糖的功能，在于提升甜度、平衡酸味、辣味。如果用糖来红烧，就是应该先在热油锅里面把糖放进去翻炒，直到变成焦糖，有焦香味出来，同时，糖变成红黑色。例如正宗毛主席吃的红烧肉，是不放老抽酱油，而是用上述方法来进行红烧。如果是把糖作为综合调味料的一种，与其它调味品混合使用时，应先放糖，再放盐，如糖醋鱼、糖醋排骨等。

苦味料

苦味料有啤酒、杏仁等。啤酒鸭、九转大肠等菜都是略有些苦味的著名菜式。苦味调味料一般在烹饪过程之中放入，使苦味不至于太浓，也不至于没有。

辣椒

辣椒可以在烹饪的任何时间段放入。不过，一般还是先把油烧热，放入辣椒爆香，再放入其它的食材。不过，要注意的是，辣椒酱最好是起锅前放，因为多数辣椒酱里面有味精，味精高温之后，会转化成有害物质。

食盐

要尽可能晚放。这样有盐味，又使盐控制在一个较少摄入的范围内。一个成年人，一天食用的盐，最好不要超过7克。

味精

味精是最稳定、最实惠的增鲜产品。但是，当受热到120℃以上时，味精会转变成焦氨酸钠，有一定毒性，对人体无益，所以，一般在起锅前加入。起锅前需要关火或调小火。

鸡精

鸡精里面的主要成份是味精，所以，放的时间，也应该遵循味精的使用方法。

酱油

酱油其实可以在做菜的各个阶段放入均可。老抽上色、生抽提味，鲜味酱油点蘸丰富口感。需要注意的是，现在有很多酱油都是用加味精来增加鲜度的，基本上可以从配料表上看出来，如“谷氨酸钠”等字样即是味精，或直接标明“味精”字样。

料酒

主要用于去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的风味香气，提升滋味感。料酒可以在两个时间放，一时处理鱼肉禽类产品时，先用料酒清洗或腌制，再做处理。另一个是在烹饪过程之中放入，就是在锅内温度最高时放入，酒精会在锅腾起火馅，增加菜式的“锅气”感，加入料酒比加入白酒腾起火馅要小，起到作用，又不会引发安全问题。