追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，“出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制 。牛肉干不禁现代方便，更有营养价值，近年来人们不断的改进，制成了现在好吃的牛肉干。
牛肉干制作工艺（以麻辣牛肉干为例）：
原料：新鲜牛肉1Kg，色拉油、食盐、白糖、葡萄糖、味精、花椒、辣椒及香辛料、牛肉味香精、护色剂、保水剂等
工艺：
原料肉处理：
选取干净无疫情的新鲜黄牛肉1Kg，洗净，去经络及肥肉，顺着牛肉文理切成大小相同的牛肉块，加入5g白酒、10g生姜茸、护色剂2g，保水剂3g，腌制5-6小时；腌制好的牛肉清洗干净，入含有香辛料的开水中煮至七分熟，捞出将牛肉切成5-10cm长，2cm见方的牛肉条，备用；
辅料配制：
严格按照配料表称取辅料（食盐20g，白糖20g，葡萄糖50g，味精5g，I+G0.3g，乙基麦芽酚2g，辣椒面2g，花椒面3g，酵母膏5g、牛膏B3037g）
炒制：
干净的炒锅中倒入50g色拉油，将切好的牛肉条以及以上配好的辅料一同倒入炒锅中，中火或者小火边炒边翻动，炒制30min。在炒制过程中见锅内缺水或粘锅时，可一边翻炒一边加水（注：加水一定要少量渐续水，否则辅料容易成坨，造成牛肉干裹料不均匀）
烤干：
将炒制好的牛肉干，平铺在盘子上放入烤箱中，75—85℃烘干，约2.5小时取出，冷却，再在相同条件下烘干2小时，即可食用。
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