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配方:
鸡胸肉20,猪肉15,鸡皮6,肥膘8,冰水35。玉米淀粉8,大豆分离蛋白2,卡拉胶0.35,盐1.9,糖1.4,葡萄糖0.75,味精0.35,蒜粉0.1,白胡椒粉0.15,异VC钠0.05,复合磷酸盐0.4,泡椒3,红曲红0.005,诱惑红0.001,亚硝酸钠0.003,猪肉精膏GZ8035 0.25,泡椒香精AK9-4-15 0.15,红烧肉香精B8-12-26 0.1,乳酸链球菌素0.18,山梨酸钾0.1,乳酸钠0.8
加工工艺:
原料肉→绞碎→斩拌→灌肠→蒸煮→冷却
操作步骤:
1、先将猪肉,鸡肉,肥肉,用Ф10 mm绞碎。
2、辅料称量备用。
3、斩拌:加磷酸盐,亚销,盐,色素,1/3冰水斩拌;然后加入卡拉胶,大豆分离蛋白,糖,味精,防腐剂,香精等,1/3冰水斩拌;最后加入淀粉、1/3冰水和泡椒搅拌均匀。产品肉糜温度不超过12℃。
4、灌制:肠衣Ф46 mm,重103 ± 3 g / 条。
5、蒸煮:85 ± 3℃,蒸煮80 min。
6、冷却,包装。
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