经过一段时间对客户及终端市场的观察走访，综合参加展会及行业内的探讨，现对于国内肉制品市场的未来发展趋势作如下浅见：
1、低温西式产品
总体趋势：产品品质在逐步回升，返璞归真，味道更加自然柔和。
A、包装西式产品而言，主要呈现如下几个特点：
（1）对于全国型的大型企业，购买人群在减少，同时购买频率在降低，其中小包装休闲西式产品市场情景稍好，主要得益于其消费群体来自年轻人。
（2）地方型企业，市场销售量稳中有升。用于家庭消费的产品，产品品质有明显提升，消费者喜欢实在的，肉含量较高的，标签内容的香精、添加剂、添加物，尽可能少一些，让消费者感觉更加健康。
南方市场相对于北方市场显得较为清冷，这应该是与地方的消费习惯有关。
B、散装西式产品的情况，近年来主要特点：
（1）散装产品，拥有更短的保质期，口感、风味、新鲜程度较包装产品有明显优势，近年来正越来越受到消费者的青睐。
（2）在北方市场，其市场占有量逐年增多，有的工厂甚至占其年产量的一半以上，消费者的购买习惯有逐步向此过渡迹象。
产品特点：普通的西式产品相对于中式产品而言，风味略显单调，不如中式产品实在，尤其是一些肉糜类产品中，淀粉、蛋白、胶体、添加剂等各种添加物较多，逐步受到有健康诉求的消费群体排斥，其市场也必将逐步被品质更好的产品所替代。而质量较好的一些产品，如切片培根、高档次香肠、火腿等，随着消费升级换代，市场将越来越广。
关于该市场发展预期
a、未来几年，中低端的包装类产品市场有萎缩趋势；
b、对于高档产品，消费市场相对稳定并有提升；
c、以西式包装类产品为主，实行大流通的企业，产品质量需要提升，但市场整体消耗量会有所下降，发展高峰已经过去，市场有萎缩现象。
d、以专柜为主的，各省区的地方性强势品牌，因为更加新鲜，更加接近消费者，市场消费进一步向此方向转换，有进一步发展空间。
2、高温火腿肠
市场主流产品的品质逐步回升，三大集团都是以更加高档的，含肉量更多，口感更加鲜嫩，富有咀嚼感的产品为主要推广对象。如金锣“肉粒多”、双汇“大肉块”等，通常淀粉含量较少。
产品的灭菌工艺：温度在逐步降低，趋向于105-115度之间灭菌，保质期3-4个月（会添加部分防腐剂，以满足保质期的要求）。质量较差的，逐步在淘汰。（主要为方便性消费，填饱肚子，将与方便面市场类似）
产品特点：主要呈现骨香、卤香、酱香、肉香等，主要以肉膏、香精为主的风味，无明显闪眼的创新。
市场预期：竞争激烈，利润较低，类似于方便面；产品的工艺正趋向于中温杀菌，而严格意义上的高温产品，正逐步淘汰；此类产品，前景不乐观，不少消费者，已很少消费。
3、中式酱卤产品
A、包装类：休闲中式产品逐步流行，如具有地方特色的休闲产品：盐焗鸡翅、酸辣的泡椒鸡爪、麻辣、香辣味的传统制品（消费群体主要是年轻消费者）。传统包装的酱卤产品，如牛肉、烧鸡、盐水鸭等，绝大部分是高温杀菌产品，其口感、风味较差，其产品杀菌温度正逐步向亚高温、低温转变，寻求更好的品质。
B、散货类：整体情况好于西式产品，一些传统的地方特色产品，正影响全国人民的口味。
主要休闲品类有鸭脖及鸭附件（甜辣味、麻辣味、香辣味）、烤猪蹄等休闲产品，此类休闲产品的下步发展有趋向于气调包装的要求（如哈哈镜、周黑鸭、绝味鸭等），以减少微生物污染。此类产品消费者，主要为年轻人，尤其年轻女性及青少年。
家庭消费产品有：盐水鸭、烤鸭、酱鸭；盐焗鸡、藤椒鸡、烧鸡、盐水鸡、白斩鸡；猪头肉、猪蹄、猪肘、叉烧、糖醋小排、水晶肴肉；酱牛肉、盐水牛肉、夫妻肺片；熏鱼、烤鱼、醉鱼；素食类：素鸭、素牛肉干、烤麸、素鸭等传统产品。地方特色的质量较好的连锁卤菜专卖店，生意很好，经常性的在傍晚排队，一般此类店面，都将订货量控制在下午7点之前卖空，无存货。在重要的节假日，受消费者信赖的品牌，市场消费量较大，礼品销量也非常可观。
产品特点：产品主要呈现自然的调味品风味，有香辣、麻辣、甜辣、酸辣；卤香（复杂的香辛料味）、酱香、五香、香甜、盐水清香、盐焗清香、糟卤等风味，比较适合国人口味，此类产品消费者看起来实在、新鲜、添加物少。
市场预期：稳步发展，会成为以后家庭消费的主流肉制品，可谓民族的，持久的。
4、冷冻及调理肉制品
不断有新的产品出现，除常见的丸子、串类、调理鸡等，现在逐步出现调理猪排、牛排、羊排、猪手类（主要为黑胡椒味、烧烤味、孜然味、蒜香味、麻辣味、德式风味等）、台烤、奥尔良、培根等，还有预加工的肉块、肉丝及肉片，预加工冷冻销售的中式菜肴、如各种煲类、黄焖鸡鸭、红烧肉、咖喱牛肉、咖喱鸡块等。
市场预期：稳步发展，尤其货真价实的调理产品、餐饮菜肴会成为市场未来几年发展的新的亮点，与餐饮业对接是以后发展的大方向。
综述：
肉制品企业：
1、正经历一场转型期，一些全国性的大型西式熟肉制品加工企业将需要逐步转型，不断提升产品质量，让产品更新鲜，更健康；而区域性地方特色产品的公司，可把握时机，发展新鲜的、专柜或门店销售的地方特色产品，将会迎来大发展。
2、肉制品深加工市场，品目繁多，以后将很难出现高集中度的特大型企业，老百姓的餐桌将会以地方性的企业为主。
3、将肉制品加工与餐饮相结合的发展，将会是一种新的发展思路。
消费趋势：
不少地区已经从“吃饱”转向“吃好”，将有更多的健康诉求。
1、产品品质：含肉量进一步提升；风味更加倾向于天然香料或天然提取物调味的产品，更少添加肉味香精，更少添加剂，更加简洁的标签。
2、产品品类：消费者更加认同中式酱卤、餐饮调理类产品；西式产品的发展相对趋缓。
3、包装形式：常温或低温流通的包装肉制品增长逐步趋缓，气调包装及冷柜裸露销售的熟食消费稳中有升；有特色的酱卤产品直营或加盟形式发展，相对较快。
4、冷冻或冷藏的肉类菜肴产品发展正初露端倪，市场在逐步培育，随着生活节奏的加快，方便的菜肴产品，将会走入家庭。
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